某雪新品复刻出来啦！酥到掉渣，果味内馅，抹茶黄桃酥皮小吐司！

柔软的面包体掩盖着酥到掉渣的表皮

内馅是清甜的黄桃乳酪

和微苦的抹茶十分搭

一口接一口，停不下去

抹茶黄桃酥皮吐司

面团

高粉：230克

抹茶粉：9克

奶粉：20克

糖：30克

盐：3克

鲜酵母：9克

全蛋液：40克

水：120克

黄油：15克

内馅

黄桃：70克

糖：10克

柠檬汁：5克

奶油奶酪：120克

酥皮

黄油：40克

全蛋液：20克

糖粉：25克

盐：0.5克

低粉：70克

抹茶粉：5克

步调

事先来准备馅料和酥皮，黄桃切成小丁加糖腌渍出汁，到场柠檬汁中小火熬至浓厚，完全冷却后到场硬化的奶油奶酪拌匀称冷藏备用（也可以用黄桃罐头交换）

硬化的黄油到场糖和盐搅拌匀称，倒入常温全蛋液搅拌匀称，筛入低粉和抹茶粉搅拌至没有干粉。做好的酥皮有点沾手，放入冷藏室定型后平分12份，用两张保鲜膜上下挡住，擀开成直径比面坯大一点的圆形薄片，冷藏备用

面团质料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，放入黄油，持续揉至手套膜阶段（鲜酵母9克可换成干酵母3克）

揉好的面团整理一下，盖上盖子切换到发酵形式，28度一个小时将面团发酵至两倍大，发好的面团形态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。取动身好的面团按压排气后平分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟（假如做450克吐司就不必支解直接整形）

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，正中厚四边薄，翻面后包入15克支配馅料，用虎口向上收口，外表掩盖上一张酥皮，悄悄向下整理包裹住面坯，收口向下放入模具（没有模具直接放在烤盘上）外表用刮板切割出菱形格

全部做好后放在30度的情况下发酵至两倍大，送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模