听说老银针味道怪，不值得喝，深化分析是谎言照旧原形？
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《1》
午觉悟来，外表下雨了。
雨点噼里啪啦砸向地表，氛围里都是清新湿润的味道。
阿萝端出她亲手煮的茶叶蛋，另有杏黄色的人参果、红彤彤的鸽子蛋轻重的干枣。
几一局部围坐在窗前，欢欢乐喜的吃水果、吃鸡蛋。
屋外暴风骤雨，凉意渐起，屋内却弥漫着食品的香气，暖和，宁和。
酒足饭饱之后，最合适喝一杯白毫银针。
消食、解腻，给今天的中午茶画上一个完善的句号。
提及白毫银针，它算是白茶中的流量明星，备受茶友眷注。
尤其是老白毫银针，更是天王巨星般的存在，永久自带光环和话题。
譬如前段时间，就有听到如此的说法：白毫银针喝的是鲜爽，仅有新茶好喝，老银针就是怪胎。
老白毫银针要是听的懂人话，只怕要气个倒仰。
说老银针是个怪胎，问过老银针的意见吗？
《2》
优质的白毫银针，新茶好喝，老茶一样好喝。
以为老银针像怪胎的茶友，言下之意就是年份久的白毫银针不佳喝。
听了如此的言论，不免有些痛惜这位茶友，也不知是喝了几多劣质老白茶，才会对老银针有云云曲解。
但是只需产区好、工艺好、储存好的银针，在颠末多年的陈化后，不仅能保存鲜香醇爽，还会陈化出浓厚的稻谷香、共同的陈香，细幽的花香，清新的竹叶香。
另有那如米汤般的浆感，又稠，又滑，又香，又浓。
像一条浸润在香汤中的丝带，包裹住舌面。
那种醇厚感，那种浓稠度，是优质白毫银针，在湿度、温度都达标的宁静情况下，仔细存放数年才会天生的绝佳味道。
如此又鲜爽又醇厚，又丰满又轻柔的老银针，怎样会不佳喝？又何处像怪胎了？
《3》
优质的老白毫银针，一样有鲜爽感。
约莫有茶友就有疑问了，老白毫银针不是应该是沧桑的，新鲜的吗？又怎样会“鲜”呢？
这就要从白茶鲜爽感的泉源提及了。
白茶中的“鲜”味，泉源于一种叫做茶氨酸的物质。
一款白毫银针，只需产区好、工艺好，在它的主要养分物质里，茶氨酸的含量是极高的。
以是我们能在巅峰白茶的新茶中，喝到浓厚的“鲜”。
随着时间的推移，白茶中的茶氨酸的含量会渐渐下降。
但这种下降速率极为缓慢，依据福建农大周琼琼等学者的研讨分析，茶氨酸在陈化1年、2年、3年、4年等时间内，都没有分明的变小。
这里就不摆列具体数据了，有兴致的茶友上网一搜便知。
假如一款白毫银针，本身茶氨酸含量丰厚，又储存妥当，那么正常情况下，即使历经光阴变迁，它的茶氨酸也不会有大幅度下降才是。
又怎样会没有鲜爽感呢？
只是这鲜爽感比新茶时期的它更平和一些，更内敛一些罢了。
《3》
喝老银针，喝的不仅仅是鲜爽感。
单论“鲜”，同品格下，年份久的白毫银针天然是比不外年份轻的。
但老银针的魅力，又何止一个“鲜”字？
浓厚的，共同的稻谷香，是老白毫银针身上极典范、极共同的代表香型。
稻谷香，是从毫香转化而来的，品格出色的白毫银针，年份越老，稻谷香就越浓厚。
它是秋日的午后，你推门走进一间装满粮食的谷仓，扑鼻而来的，晒干的谷物的香气。
是北边早上，从陌头飘扬到街味，如火如荼的，丰满的，蒸杂粮、蒸荞麦的香气。
别的，另有沉郁的药香。
依据年份不同，陈化情况不同，白毫银针中的药香也会不同的体现。
而老银针的药香，更倾向于沉郁的、根茎类中成药的香气。
像当归、杜仲、防风之类的药香。
加上细幽的花香，老白茶特有的陈香，构成了独属于老银针的，馥郁而多样的香型条理。
也是白毫银针在光阴中沉淀下去的，成熟的魅力。
《4》
为什么有的茶友以为老银针不佳喝呢？
约莫率是由于这些茶友，并没有喝过真正优质的陈年白毫银针。
白毫银针的香气、味道、汤感，都是创建在富裕的内含物质基本上的。
有充足丰沛的香气物质、味道物质、养分物质，才干陈化出浓厚的、条理丰厚的茶香、茶汤。
产区好的白毫银针，天生的养分就充裕，这是它自带的“天赋”上风。
碰到武艺高明的制茶门徒，工艺好，仔细卖力，才干在加工历程中，制止养分物质的不必要流逝，保存下多量内质，乃至一定水平上小幅度提升白茶的香气味道。
有了产区天赋，有了工艺的加持，还要湿度、温度，都维持在绝佳形态下的精良的储存情况。
如此的白毫银针，才干历经数年，不受潮、安定质。
才干陈化出浓浓的，深深的香气，才干拥有稠假如冻般的，顺滑的汤水。
而那些喝起来不鲜爽的老银针，要么产区不佳，酸涩物质多，鲜爽物质少。
要么在工艺历程中，没有遇上好的门徒，内含物质受损，乃至斲丧殆尽，水分超标，含水量过高。
或是储存时不仔细，情况不佳，被水汽侵入，被阳光暴晒。
在天长日久中，一点点生出异味、杂味。
而一些茶友，只喝过如此有异味、杂味的劣质老银针，天然以为白毫银针的老茶口感不佳，宛如怪胎。
也不知他品茗几多年，但从没喝过高品格的老白毫银针，真实是不幸、可叹。
《5》
老银针香型成熟丰厚，汤感浓稠柔滑。
陈化时间长的优质白毫银针，不仅香气极为有特征，它的汤水，也是厚重、醇滑。
醇、凝、厚、重，是它的作风。
但无论陈化几多年，“鲜爽”一直存在于白毫银针的灵魂中。
它会随着时间的流失，变得温润、醇和，但不会散失不见。
如同一位翩翩少年郎，发展为一位妥当、端方的正人。
有着更为成熟的气质，更为平和的风姿
但它的内心照旧从前那位少年，没有改动。
时间只是催化剂，让它更优美，更令人沉醉。
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