那些红褐色的寿眉，是怎样做出来的？看完这些原形，你还敢买吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
提到白茶做旧，很多茶友会信口开河“渥堆”二字。
但是，白茶的年份作假，远不止渥堆那么简便。
做旧办法千万万，暴晒亦是此中之一。
提到暴晒，有人不了解。
“这晒茶，岂非不是白茶的正常加工伎俩吗，何谈做旧？”
在这眼前，说来话长。
晒茶与暴晒，一字之差，相差甚远。
针对这个疑惑，上回我们上山时，特意做了一个小实行。
将刚采下去的几根茶青，放在石头上暴晒。
实行最初，暴晒后果很明显。
短短数小时内，原先娇滴滴、干巴巴的鲜嫩茶青被晒成了红褐色的“老腊肉”。
若你在买“老白茶”时，碰到云云颜色红褐发黑的情况，万万要把稳了。
由于在这眼前，它们极有约莫就是如此加工出来的！
《2》
话不几多，再次回忆实行历程。
既是存心暴晒，就要选在阳光最烈的正中午分开头。
将半小时之前刚采下去的四根茶青，依次摆开。
此时，茶青的新颖度还很高。
众所周知，推断鲜鱼对否新颖，可以看鱼眼睛的明澈水平。
对茶青来说，各位只管可以盯着采茶断口处。
新颖刚摘下的茶青，断口处仍旧翠绿，没有丝毫红变。
同时，叶片也是直挺伸展，没有任何发蔫的痕迹。
眼下虽说以前入秋，但由于秋老虎的存在，中午阳光仍旧很刺眼。
伸手摸向地表，能以为到阵阵热气上浮，又燥又热。
头顶上，烈日光辉。
地表上，不休散热。
上下夹攻之下，刚过了50分钟，茶青们就以前产生明显厘革。
接近芽头旁舒掀开来的莹薄嫩叶，开始支持不住，被晒红了。
而底下的二、三叶，由于有着蜡质层的保护，情况还稍好一些，但也分明萎蔫了。
比及中午两点，距离暴晒开头以前已往两个小时。
再拍几张定格照，前后比力更是分明。
这时已不是嫩叶发红那么简便，大局部叶片显现晒红变褐，连茶梗的颜色都变了。
从原先的“绿梗”变成“红梗”，颜色进一步加深。
不外随着茶梗颜色变暗，反倒烘托得外表的茶毫愈加光显。
虽说在白茶里，寿眉不如白毫银针、白牡丹鲜嫩。
但要说寿眉没有茶毫，没有毫香，这显然是错的。
由于上图就是最好的铁证！
最初，中午五点时，院内没有阳光了。
可以看到，时隔五小时后，这几根茶青容貌产生天翻地覆改动。
茶梗由绿转红，但表皮仍未紧缩，分析内里另有多量没晒干的水汽。
叶片以红褐为主，超少有绿色保存，若在七八月间，借助三伏天的烈日，估测不出半天，这些茶就会彻底晒酥。
夕阳以前西下，这场暴晒小实行，也要到此为止。
是真是假，是对是错，实行出真知。
白茶的加工，还真不克不及容易胡乱暴晒！
《3》
制造白茶，以萎凋干枯为主。
此中，萎凋以日光萎凋为佳。
用茶农们最淳厚的说法，“太阳晒过的茶才会更香。”
但日光萎凋可不是简便晒茶那么简便，眼前有不少章法。
必要将茶叶及时薄薄摊开在水筛上，离地70公分支配，借助平和的日光，促进茶青内里水疏流失与茶味转化。
薄摊水平、离地距离、光照强弱、温度厘革、风力轻重等，都市影响终极萎凋后果。
像晒棉被那样，直接摊开从早晒到晚，可谓是毁茶。
再次回忆一下，从制茶角度看，前方的暴晒实行有何不妥？
第一，没有借用水筛等自用东西，而是将茶叶摊在石头上。
第二，没有“离地加工”，茶青会遭到地表尘土影响， 卫生方面没有保证。
第三，地表温度很高，会毁坏好茶内质。
第四，当天中午最低温迫近34摄氏度，温度过高，有损茶叶养分。
第五，光照太强，日光萎凋以柔和日光为主，而不是烈日暴晒。
云云乱来暴晒，只会招致茶叶晒变色，芬芳物质与茶味物质受损。
终极得来的，只是不佳看、不香、不佳喝的共同茶！
《4》
正常制茶流程，一定不会到场暴晒。
除非是不走寻常路的，非正常制茶伎俩。
好比，将白茶做旧。
将新茶做旧后，直接假冒成老白茶，转手卖上低价，是茶圈内有利可图的傍门子。
白茶的做旧办法有很多，好比渥堆，好比暴晒，好比过分氧化等，不尽相反。
但最中心的要点都是一样的，尽力让做出来的茶叶制品看起来年份老、容貌沧桑一些。
如此对外宣传它们是7年陈、10年陈、20年陈老茶时，才干有人乐意信赖。
但假的终归真不了。
以上文的暴晒实行后果为例，外表做旧的白茶与年份真实的白茶，相差甚远。
表面上，天然陈化的老白茶，梗叶纤维历经多年光阴后，会变得很脆弱，容易梗叶分散。
老散茶里，少有看到梗叶完备无损的。
对饼茶而言，茶饼边沿也会像旧家具那样有天然缺损痕迹。
叶片上，不管接纳哪种办法做旧，将茶叶内里的叶绿素毁坏后，做旧茶看起来颜色单调，没有光晕。而真实的老白茶，叶片哪怕颜色日渐深沉，仍旧能看到丰厚的色系厘革。
芽头上，漫长光阴陈化历程中，白茶的芽、叶、梗会一齐产生徐徐改动。
断不成能显现芽头颜色仍旧崭新洁白，叶片却黑褐一片的场面，除非是做旧得来。
香气味道上，优质老白茶，香气以药香、陈香、枣香（寿眉饼）见产，茶香馥郁悠长，久泡不散，连回甘里都能保存余香。
茶汤风味方面，更是醇厚绵柔，回甘敏捷，生津历久，妙不成言。
而内质蒙受严峻损伤的做旧茶，香气味道毁坏殆尽，难以喝出香滑醇厚的茶汤质感！
《5》
前段时间在网上听过如此的看法。
“这天下上基本没有做旧老白茶，任何的工艺改动，都只能说是创新罢了。白茶渥堆未尝不是一种新工艺实验！”
错，这是在殽杂看法。
白茶国标里，白纸黑字写明，白茶要以特定树种的茶青鲜叶为质料，颠末特定萎凋、干枯工艺后制成。
到场渥堆、暴晒等办法加工的茶叶，早已离开白茶范围。
再说，白茶加工要及时摊晾、薄摊薄晾，而不是存心渥堆、存心暴晒。
明知不成为而为之，是专心不良！
最初，即使在年份方面没有伪造，但那些暴晒、渥堆事后的白茶，工艺缺陷也很严峻！
早几年有个看法在圈内很火——农家自晒茶。
号称是农户自家茶青，自家采摘，自家晒茶。
全程一晒毕竟，没有到场别的繁复工艺。
按正常晒茶思绪，用平和的日光去晒茶，茶叶内里水分难以及时干透。
但暴力暴晒，一晒毕竟，又会将茶叶晒伤晒酥。
怎样才干做好日光萎凋白茶，但是一门武艺活。
没有切身学上三年五载，未必能明白此中精华，把握好晒茶的分寸。
这种粗糙加工，只晒不烘，一晒毕竟的茶叶，能出极品的概率为零。
买茶时，万万要慎选！
《6》
早在四、五年前，驱车在福鼎与福州之间往复。
时期在路上邂逅了如此的一幕——有人在路旁，铺了一大块晒布。
周围压上了重物，避免被风吹走。
外表正晒着乌压压的一片，不晓得是什么？
彼时还不到五月，假如是稻子的话，不免太早了些。
等走近一看，外表居然在晒着茶！
大略看去，叶片宽饶，应该是寿眉这一类。
但它们的颜色，清一色被晒成了梅干菜色，黑褐黄褐居多。
分明一看，就是被晒伤了。
见此情况，这十有八九也是周边农户的自晒茶。
采下去后，本人晒点喝。
有人必要的话，再特地卖一些出去。
但论实质，如此的自晒茶，不克不及到达标准加工要求。
买白茶，不克不及乱来信赖“一晒毕竟”。
认准香清甘活、鲜香醇爽等风味目标，再去买茶也不迟！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。