茶话|他碰过的茶都有香之岩韵传说

黄瑞光

出身茶叶世家，原潮州茶叶公司司理。潮州茶农和茶人公认的“茶圣”、“茶仙”，潜心研究制茶武艺，国度职业武艺资历高等评茶师。著作包含《凤凰单丛茶品格特性及简便加工工艺》、《凤凰单丛》等。

各位都传说，黄瑞光判定茶叶品格的水平高得令人咋舌。关于凤凰单丛，他只必要“察言观色”，“一嗅一品”，基本就能准确地说出茶叶产自什么立地情况、海拔、树龄、坡向、植被、土壤特性、品格特点。进一步说出采摘时分的天气，工艺对否准确，存在哪些缺陷，是什么要素招致。他仅仅从枝梗表皮的损伤水平，就能推断揉捻的时分对否加压得当，并且提出改良办法。

“嘴里喝出岩韵，那棵茶树一定脚下是黑土，头上有岩石。喉头起岩韵，那棵茶树一定是长在风化砂石上，而周围是粘性很低的黄土。”黄瑞光对我们说。我们乃至不敢问为什么，一问，他就会拍着眼前那本宏大的《中国凤凰茶茶史茶事茶人》摇摇头说：“要提及来，就太长咯。就这本书里都只写了点归纳，此中每一点假如要细提及来，就太长咯。”

也是，这是黄瑞光泰半辈子用双脚走在茶山里，用双手一片一片茶叶摸过去，一泡一泡喝下去总结的履历。要听，怎样约莫是这几个小时的相处光阴能听得懂的。

黄瑞光是个实践家。他祖上居于拥有多量古茶园的大庵村，世代以茶为业，拥有本人的茶山。到了父亲那一代，人民公社时期，茶园归于团队。黄瑞光的父亲是凤凰茶叶收买站两位专职评茶员之一，关于看茶、评茶的履历老道。从小潜移默化的黄瑞光在评茶这件事上，可以说练的是幼功。

17 岁中学毕业之后，黄瑞光到场兴办虎头大队茶场事情，并被保举到农校举行茶叶的专业培训学习。学成回乡，黄瑞光当了三年消费队队长，干了两件事，一是提高茶叶，二是造福桑梓。

在这时期，从村前 0.3 亩水田改种茶开头，提高到三年后消费队一季春茶产量就有 1800 多斤，让“田改茶”事情全盘放开。之后，他调入广东省茶叶出入口公司汕头支公司凤凰茶叶收买站掌管茶叶收买评审事情，并且切身掀开泰国、日本、前苏联三个外洋市场。

踏遍茶山，黄瑞光熟悉山上的每一棵茶树。他说，推断凤凰单丛的品格说繁复也繁复，但平凡消耗者把握几个基本准则，也就晓得个约莫。

起首看汤色。假如汤色越泡颜色越深，大概能坚持跟初冲相反的色泽，那么工艺上就没有大不对。 假如越泡颜色越淡，这沏茶就算不上好茶。

第二个办法是看叶底。假如冲泡完的茶叶的柔软度高，证实茶树的海拔高；再揉揉它，黏性越大，证实树龄越老。

第三个办法是察看呼吸。茶汤香气停留的地点越接近鼻腔后段，证实这款茶越好。停留在牙缝次之，口腔再次，最平凡的茶则是仅有舌面以为到香气。而香气停留的时间越长，这款茶的品格越出色。

第四个办法是注意“涩”味。不克不及单纯地以为好茶不涩，反过去所谓“不苦不涩不是茶”的说法也是错的。酸涩味可以有，但要看显如今口腔的什么地点。假如仅仅显如今舌面则没有成绩，依次下去是齿间、口腔、假如喉头显现涩味，这款茶的评分会大打扣头。

第五个办端正靠意会和多量品茗比力。各位都说单丛香，但是黄瑞光以为香气分三个条理，譬如一朵花的初开、怒放、开败。最上乘的是花朵初开时分的暗香，飘渺而历久。次之如怒放的花香，固然初时以为高浓，很快便衰减了，同时也让人隐隐有厌恶之感。最次的是开败的花香，连讨论它的必要都没有。

文 / 蔻蔻梁 拍照 / 丘 （局部图片来自于网络）

原文刊载于《茶道重生存》“茶源地域·潮州”，较原文有删节。如需转载，请接洽背景！