偏黄或偏绿的汤色

与茶友谈及茶汤的颜色，其提出一问：同是重生茶，为何有的汤色偏黄，而有的汤色偏青绿？

这得先弄明白重生茶汤色构成的缘故。我在前文中曾谈及，完毕前后，叶色从墨绿到黄绿厘革的缘故，在于墨绿色的叶绿素a遭毁坏的水平比黄绿色的叶绿素b要重，因此完毕后叶绿素b占主要比例，叶色因此呈黄绿色。但是，叶绿素于完毕历程中被毁坏，不仅影响叶色，对汤色亦产生影响。

完毕历程中叶绿素的毁坏办法里，包含一种酶促水解反响，叶绿素被水解为叶绿酸及叶绿醇，此二类物质具有亲水性。冲泡之时，叶绿酸、叶绿醇溶入茶汤，使汤色带绿。这便是重生茶汤色构成的缘故。

为何有的重生茶汤色偏黄，而有的偏绿呢？这主要与叶绿素被毁坏的水平有关。

不同茶人，完毕之伎俩、时间各有差别。叶绿素的毁坏速率，主要受温度及水分含量的影响。干冷越强，则毁坏速率越快，反之，则速率越慢。

总的完毕时间过长或历程中闷杀时间较长，出锅后未及时摊晾散热，均会形成叶绿素毁坏较多，总的叶绿素含量较少，因此冲泡后汤色偏黄。

局部茶人在刻意提低温度、同时变小完毕时间的情况下，总的叶绿素量就保存较多，冲泡后汤色偏绿。总之，是完毕伎俩的差别形成了汤色的不同，并且在人工完毕为主的古树茶中，这种区别屈指可数。