灌阳油茶，就是这个味儿

位于南宁市星湖路北一里的灌阳油茶店里，身着瑶族衣饰的阿婆为宾客煮油茶。记者 张友豪 摄

油茶是桂北局部地区的传统美食，灌阳、恭城、融水、三江等地的群众都喜好打油茶。做法不同，油茶的风味也千差万别。此中，桂林的灌阳油茶以鲜香爽辣出名，被乾隆爷誉为“爽神汤”。

油茶的配料十分丰厚，此中赤色酸辣椒是灌阳油茶的特征佐料。记者 张友豪 摄

灌阳油茶是灌阳最出名的风味小吃之一。从灌阳县内出土的青铜油茶锅器具“首”考据，灌阳瑶族油茶武艺已有上千年汗青。灌阳人爱油茶，暇余时聚在一同，无论早中晚，乃至宵夜，都可以挝（zhua）油茶。2019年，灌阳瑶族油茶武艺被列入自治区级非物质文明遗产保护名录。

瓯子里的配料以前备齐。记者 张友豪 摄

在南宁市星湖路北一里，有一家由灌阳县当局受权挂牌的灌阳油茶饮食店。店面不大，情况极划一，充溢瑶族风情。听80后的东家程斌先容，他从小就爱喝妈妈做的油茶，但长时在南宁生存，这口故乡味道只能逢年过节回乡探亲才干尝到，这让他萌发了本人开店的想法。2019年，灌阳瑶族油茶武艺列入自治区级非遗的消息传来，他决计把抱负变为实际。“不但是我，很多流浪在外的灌阳人都有浓浓的思乡情怀。传承油茶武艺，发扬精良饮食文明，是我们年轻一辈灌阳人应该做的。”程斌说。

煮滚的油茶水。记者 张友豪 摄

宾客进店，身着瑶族衣饰的阿婆便招呼他们在茶灶前落座。先观摩，再品茶。阿婆熟稔地把炒得酥脆的米花、花生米倒入瓯子，到场香葱段和焯过水的米粉，再放一颗意味日子红红火火的赤色酸辣椒……待这些必不成少的主料备妥后，将生姜、蒜米、洗净的巅峰茶、煮熟的绿豆入锅，用一个呈“7”字型的木制“茶锅挝”捣烂、翻炒，加水煮沸，再用筷子拦住茶叶等佐料，将油茶水筛入瓯子。

第一杯油茶，寻常会到场白糖或黄糖，叫作“糖清茶”。记者 张友豪 摄

寻常，第一杯挝出来的茶会到场白糖或黄糖，叫作“糖清茶”，用来开胃，碗里配上两个剥好的土鸡蛋，以表现对宾客的热情接待。到了第二杯、第三杯，才是正宗的灌阳瑶族油茶。放了配料的瓯子往托盘上一摆，香气浓厚的油茶水满上，再自持的宾客也不由得来上几碗。“灌阳谚语有‘一杯苦、二杯夹、三杯四杯好油茶’之说，以是，你越今后方吃，就越能品味到正宗的灌阳瑶族油茶味道。”盛油茶的阿婆总会如此对宾客说。

小食客在店内大快朵颐。记者 张友豪 摄

比年来，灌阳县为传承和保护灌阳油茶产业，已为设在南宁、柳州及桂林等地近10家灌阳油茶饮食店受权挂牌。程斌报告我们，他们店里的大局部食材都是经过灌阳当地果蔬产业（电商）协会直供直销的原生态灌阳“土”货，有些照旧专门从贫困村团队产业互助社的贫困户直接采买的。“作为商户，传承油茶武艺的同时，还能为脱贫攻坚遗址出点力，一举多得。”程斌说。（记者 杜宁 张友豪）

油茶的佐茶小点糁子粑。记者 张友豪 摄