漳州这六种茗茶，全喝懂的算“茶仙”

宾客们品茶味、闻茶香 本报记者 李林 摄

素瓷传馨韵，芳气满茗轩。5月22日，“国际茶日·漳州茶品鉴会” 在市海峡两岸茶文明交换中央举行。来自全市各县（市、区）的茶企茶农、爱茶者齐聚一堂，共品茗香、共话茶情。

现场茶艺扮演 本报记者 李林 摄

活动现场，8位茶艺师身穿漳州特征茶服，经过“孔雀开屏”“乌龙入宫”“巅峰流水”“品韵甘霖”等多道茶序，将源远流长的茶文明融入片片香茗。以漳州六沏茶品鉴为引，安然白芽奇兰、诏安八仙茶、南靖丹桂、华安铁观音、云霄黄观音、古雷水仙等各式茶史在漫溢茶香中冉冉掀开，分外引人入胜。漳州茶厂书记、国度一级评茶师林瑞祥还现场对漳州茶品鉴要点举行了具体教学。

视频泉源：漳州讯息网

漫赏漳茶

云霄黄观音

云霄黄观音是铁观音与黄旦人工杂交的后代选育而成的无性系新品种。它属半发酵青茶类工艺，综合了“闽北乌龙”和“闽南乌龙”制茶工艺特征，茶叶条索紧结，色泽油润亮堂，香气狷介细长，味道清醇甘美，汤色橙黄亮堂，叶底荒凉柔软，有绿叶红镶边特质。发酵水平轻的，花香体现；发酵水平侧重的，果香诞生。黄观音作为中国茶叶后起之秀，大有“桂子月种落，天香云外飘”之感，它有单枞的韵、闽南的香、闽北的风味，以共同的“花香蜜韵”取得宽大茶客的喜好。

诏安八仙茶

诏安八仙茶先后两次取得福建省名优茶的优质奖，于1994年被举国茶树品种审定委员会审批为国度级茶树劣种，是新中国建立以来唯一新选育的国度级乌龙茶劣种。它接纳闽南乌龙茶制法，表面条索紧结，深绿油嫩，汤色橙黄亮堂，香气高锐，品种香突出，茶味浓厚耐冲泡，回味甘爽历久。

古雷水仙茶

“香不外肉桂，醇不外水仙。”水仙茶是福建茶农创制的名茶，原产于闽北，以味道醇厚出名。古雷水仙引自闽北品种，并以闽北工艺制造，表面条索壮结，油润。选用煮沸的净水冲泡时，茶汤热气蒸腾，飘散一缕缕幽雅悦人、似玉兰独占的鲜香，令人未饮先畅。刚喝时微觉酸涩，品饮几口，则幽香甘醇，味美浓爽，津生喉润，挂杯香。五泡内汤色安定，茶壶里橙黄亮堂的汤色中，片片茶叶掀开，正中浅黄托绿，边沿朱红或泛点红。

华安铁观音

“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵。颠末多年的培养和创新，华安铁观音有幽香型：表面粒如珠、叶如璧、香入心、汤似琥珀、兰花香、味醇厚甘美、回甘久长；浓香型：使用传统武艺烘焙，汤色金黄秀雅、蜜底兰香，回甘意犹长；依据市场现状，团结闽北工艺创新型：承袭过细、精微的传统制茶工艺，汤色橙黄明澈，棉柔甘美、味久益香、馥郁幽兰，叶底软亮、绿叶红镶边。

安然白芽奇兰

“碧玉仙肌雾凝芳，盈思整天几欲狂；瑶池宁弃三分水，不舍奇兰一缕香。”安然白芽奇兰是1981年由安然县有性群体中经单株选育而成，属无性繁衍系品种。二十世纪九十年代初开头，白芽奇兰茶已是漳州茶叶莳植面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶行列。白芽奇兰制品茶表面条索紧结，茶叶柔软鲜嫩，匀整雅观，色泽青褐油润稍间蜜黄。品种特性香突出，兰香幽长，味道醇爽，溢品种香，汤色橙黄亮堂，口感精致丰满，具山骨风姿。

南靖丹桂

二十世纪八十年代，福建省茶科所将劣种肉桂杂交，告捷培养出了新的茶树品种——丹桂，其兼具父本与母本的精良基因。比起肉桂，它收敛了霸气，却是广阔清雅。南靖丹桂汤色明澈亮堂，香气暗香细长，有奶油香，味道入口微苦，醇厚有甘韵，回甘性强，叶底软亮，七泡剩余香。南靖丹桂1988年取得福建省优秀品种称呼，2002年前后，南靖县对丹桂举行引种，自此，丹桂在闽南的山区，落地生根，渐渐顺应，厥后有了本人的专属国度地标——南靖丹桂。

国度高等评茶师林瑞祥教你品好茶

林瑞祥

昨日，在市海峡两岸茶文明交换中央举行的漳州茶品鉴会现场，宾客围坐在方桌旁品茗香、话茶情。在品鉴会掌管人庄洲全的先容下，制茶高等工程师、国度高等评茶师林瑞祥分开场中，向宾客们解说怎样品一杯好茶。

“品茶和评茶是不同的看法。”林瑞祥说道，“品茶，要尝茶、闻香、观汤、咀嚼，带有观看性、艺术性，是一种较为优雅和闲适的艺术享用，属于茶艺的范围。”宾客们纷繁摇头表现赞同。取得宾客们的回应，林瑞祥愈加冷静：“评茶，则是对茶叶用犀利的目光逐一察看，分析其品格特性，并用术语形貌，是一项对品茶水平要求比力高的武艺性事情。”

“那各位晓得沏茶品鉴的三要素么？”林瑞祥问道，宾客们窃窃私议讨论着。

过了一会儿，林瑞祥发表答案：“一是水温。沏茶烧水，要大急迫沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸沏茶，茶汤香味更佳；如水沸腾过久，即‘水老’，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味则丧失。”

“二是茶叶用量。茶叶用量多与少并无一致标准，主要依据茶叶品种、茶具轻重、品茶者饮用习气而定。”林瑞祥指向他右前线的一位茶艺师说：“三克、五克，也有像云霄那边用十来克的。”

“三是浸泡时间，茶叶冲泡时间和次数，差别较大，与茶叶品种、水温、茶叶用量、饮茶习气等都有干系。”林瑞祥转头走到另一位茶艺师旁持续解说，“好比诏安八仙茶，特点是香气高，耐冲泡，回味甘爽历久。”

就如此，茶香氤氲中，林瑞祥将品茶的奇妙娓娓道来，普通的解说令宾客们或温故，或知新，纷繁报以热烈的掌声。

一位旅行者在品鉴会上乘闻茶香 本报记者 李林 摄

泉源：闽南日报 记者 蔡柳楠 刘艺敏 李林 文/图