中国黑茶舆图

“中老年养生”曾是80、90后的“年轻人”吐槽的抢手大梗，不曾想到他们在短短几年内就本人成为了养生主力军。品茗被他们视作“养生大计”中不成或缺的一环，而中国浩繁茶类中，被品茗人以为具有“保温杯泡枸杞”相似成效的，当属黑茶。

黑茶的魅力

仅有经过切身了解才干感知

图/视觉中国

有着“粗暴”的外表的黑茶，仿佛让人初见之时难以承受，但作为内地人民千百年汗青中的“生命之茶”，它却有着实打实解平淡、助消化的强力“BUFF”，糯香、木香、蔗香、陈香、菌花香、樟香、松香、槟榔香……多种黑茶的浩繁香型，也让喝上的人欲罢不克不及。

黑茶的英文名为dark tea，固然名字很“暗黑”，茶性却相当平和。在上个世纪，黑茶在要地的群众眼中着名度并不高，但到了如今，它正随着人们对康健的寻求，依托“红浓醇陈”的特征，在中国致使天下各地拥有了本人大批的“铁杆粉丝”。

黑茶在我国六大茶类中的产量

终年位居第三

计划/九阳

黑茶是六大茶类中唯一的后发酵茶，其劈头有多种形貌。此中一个推论是汗青上四川绿茶在6-8个月的边销途中，受日晒雨淋不休地干、湿互变致使茶叶在干冷与微生物的双重作用下发酵。当茶叶运抵之时，干茶颜色变得近似乌黑，喝下去会更醇、更浓，同时这些茶更易保存也更解腻，子孙们称之为“马背上的茶”。

徐徐地，如此的茶关于以牛羊肉为主食的内地同胞来说，就变成了生存中不成或缺之物——“宁可三日无粮，不成一日无茶”。今后，在运往内地的茶叶中，增长了一道模仿运输途中茶叶因干冷而品格产生厘革的工序，直到16世纪，这道工序被改良为更成熟的“渥堆”发酵工艺，黑茶就此诞生。

黑茶在汗青上多以边销与外销为主，因此产黑茶的地区不休比力安稳，现今产量比力大的主要有湖南、湖北、四川、广西、云南等五大产区，同时陕西、安徽等地也有代表黑茶消费。围绕着这些产地，一幅中国黑茶舆图展现了出来……

黑茶在汗青上大多用于边销、外销

因此其主要产区都比力安稳与会合

舆图/奥秘海豹

产量最高的湖南安化黑茶

是中国黑茶品格的代表之一

在“天下地质公园”的湖南张家界毗连之处，相反有着一处遍及冰碛岩的奇境，这里便是安化。冰碛岩层不仅视觉共同，也赋予了安化茶叶丰厚的内含物质，湖南黑茶便诞生于安化。现在可以找到安化茶叶最早的书面纪录是唐代的“渠江薄片，一斤八十枚”。

湖南安化茶园

有着共同而出色的情况条件

图/视觉中国

在千百年的提高中，桃江、沅江、汉寿、宁乡和临湘等地也开头消费黑茶，但安化消费的黑茶仍旧品格最好，同时市场范围也是黑茶品类中最为巨大的一支。

在安化黑茶中，“三砖三尖一花卷”的威名如雷贯耳。“三砖”即茯砖、黑砖和花砖；“三尖”指天尖、贡尖、生尖，别名湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，此中天尖最嫩；“花卷“系列包含“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

安化茯砖茶、千两茶制造武艺均被列入国度级非物质文明遗产保护名录，同时“安化千两茶”也被坊间称为“天下茶王”和“茶叶汗青的浓缩”。

千两茶极具辨识度

且以分量定名

约古时的1000两

（相当于如今的36.25千克）

拍照/一米距离912，图/图虫·创意

据汗青文献纪录，安化黑毛茶的加工武艺创新产生在明代中期，事先安化一带茶农改良四川“乌茶”，使得初制历程中举行“渥堆”消费黑毛茶的工艺愈加成熟，成为了古代黑茶加工紧张的武艺基本之一。

如今的安化黑茶，大多以湖南安化当地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为质料，经完毕、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干枯等工序制成。它最明显的特性是加工中用松柴明火烘焙干枯，干茶及其制品略带松香。且在茯砖茶中特别考究一种多益菌——冠突散囊菌，俗称金花。

金花多见于茯砖，可天然发花

也有共同的发花工艺（非人工加菌发花）

局部其他黑茶在天然条件下

陈化历程也可以有金花显现

拍照/夏小西，计划/九阳

我们能看到的金花，实践是冠突散囊菌黄色的闭囊壳。

在数十年前，金花只能由天然构成，且需求十分严苛，这也形成“金花黑茶”的宝贵。不外，随着古代科技运用到茶行业中，茶厂已可以经过人工，将冠突散囊菌孢子附着到茶饼或茶砖上，再报答控制外部情况，满意冠突散囊菌的最佳繁衍条件，制造出金花。

伴随着比年湖南农业大学对黑茶的研讨

黑茶的成效被更多的人认知

在边销茶之外

群众市场的承认度也趋于火热

图/视觉中国

由于湖南黑茶物美价廉，16世纪终期，在产量上渐渐跨越了四川黑茶。在万里茶道的汗青中，安化黑茶承继了紧张的出口人物，直到如今，安化黑茶产量在中国黑茶中也稳居第一。

汉茶藏马中的四川边茶

是民族安定的汗青基石

千百年来，汉茶藏马，古道悠悠。随着茶马古道和茶马司的崛起，清代四川渐渐构成了边茶体系，主供西边少数民族地区饮茶之用，直至清朝乾隆年代，分出“南路边茶”与“西路边茶”。

四川边茶

恒久维护了要地与少数民族地区的接洽

图/视觉中国

它们被统称为“四川边茶”。而这些“四川边茶”，便是黑茶中十分紧张的一支。

南路边茶以雅安为中心（如今扩展到全省茶区），代表品种有康砖、金尖等，主要销往康巴、西藏等地区，故又称“雅安藏茶”，其红浓陈醇四个特点十分光显；西路边茶则为灌县（现都江堰市）、北川一带消费的边销茶，用竹篾包装，比拟南路边茶更为粗老。

雅安藏茶正在熏蒸，以便克制成型

图/视觉中国

而如今黑茶还保存紧压茶传统的缘故之一，也能在边茶汗青中能找到。事先交通不便利，运输困难，必需变小体积，蒸压成团块。同时，紧压黑茶中保存一定量的茶梗，便能增长茶身的气孔，确保氧气富裕，有利于多益微生物的代谢，加上粗老叶的多糖多纤维条件，协同构成了黑茶特别的成效作用。

同时黑茶的主销区人民习气煮饮，粗老质料相对更为切合。这些“四川边茶”在游牧民族地区被做成奶茶、酥油茶，成为了当地人民的生命之茶。也成为汗青上汉族与东南少数民族最安定的经济接洽与心情接洽之一。

酥油茶是牧区民族最离不开的平常饮品

黑茶在此中承继了紧张的人物

图/视觉中国

新中国建立今后，国度对茶叶实行“确保边销”的办法，大力扶持边茶消费，使四川边茶敏捷规复和提高，产量凌驾汗青水平，品格不休改良。如今的南路边茶主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，西路边茶则主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（地区）。

至如今，茶马古道上的马嘶声早已随风而去，但浓醇的四川边茶香气仍旧飘溢在东南内地。当你做客东南牧区，主人会拿出一块黝黑的砖茶，砍下一块丢入大锅中，到场盐、酥油、奶，熬煮一会，酥油茶的香气就满溢毡房之内，一饮而尽，平淡顿解。

遍及东南方亚的广西六堡茶

是南洋华人的思乡情怀

在最有“广东味”的广西都市梧州，有着到处彰显当地“天性”的六堡茶。它是广西黑茶的代表。至2022年，六堡茶地区公用品牌代价已到达37.64亿元，居举国黑茶类第三位，广西茶叶第一位。

六堡茶用本人共同的口感

在“茶宇宙”中拼出了属于本人的一片天

拍照/陈少林

地处浔江、桂江、西江会合点的梧州市，绕水而居，情形低平。六堡茶就诞生在桂东大桂山脉的延伸地带之中。六堡茶是黑茶中质料较细嫩的一种，以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分散、选育的品种、品系茶树的鲜叶为质料，这些茶树茶叶嫩且厚而大，味浓而香，此中，苍梧县群体种品格最佳，是很多六堡茶厂追逐的“宠儿”。

“以醇滑口感服人”的梧州六堡茶，颠末两百多年的武艺沉淀，现已提超过多种香型，包含槟榔香、樟香、糯香、木香、蔗香、陈香等。

红浓陈醇的味道，让人上头

图/视觉中国

随着明清时期多量两广人与福建人下南洋做生意，一壶故乡的六堡茶成为他们心灵与肢体的双重安慰，为当地橡胶园和锡矿辛劳事情的华人解暑祛毒，在谁人缺医少药的年代，被他们称之为“救命茶”。

那些精良的六堡茶，也依靠便宜的水运条件，源源不休地从梧州动身，集运到广州、香港后，再转运贩卖至南洋。南洋市场曾是六堡茶最大的消耗市场，直到如今，这种茶叶照旧东南方亚稀有的日用品，也是南洋华裔与故国明月割舍不休的丝丝情怀。

梧州最出名望的景观——骑楼城

连廊小楼，摆设成片

即使起风下雨，也不延长品茗做买卖

拍照/李琼

北销主力湖北老青砖

蒙古、俄罗斯指定饮品

若要说赤壁与蒙古、俄罗斯的接洽，很多人仿佛会摸不着头脑，并开头朝着“头脑急转弯”的朝向去想，但是真正让它们接洽严密的却是一种黑茶——老青砖。

湖北老青砖外表的“川”字明晰可见

这是它身份的意味

拍照/雄师，图/图虫·创意

老青砖以条形晒青黑茶老青茶为质料克制而成，是湖北黑茶的相对代表，主要产于咸宁的赤壁、通山、崇阳、通城等地，以赤壁所产名望最大。其始产于赤壁羊楼洞，茶砖外表会印有“川”字，因此别名“川字茶”、“洞砖”，呈长方形茶块，干茶青褐色，香气地道，入口丰富。

老青砖对外的热销，使得其始产地赤壁羊楼洞成为了欧亚万里茶道的源头之一。在百年前，老青砖经万里茶道过我国北边至蒙古高原再至西伯里亚要地的驼道，然后延伸至全部欧洲。19世纪下半叶，汉口输入的茶叶占国内茶叶出口量的一半以上，此中的黑茶便以湖北老青茶砖比例最大。

羊楼洞的中国青砖茶博物馆

藏着一段黑茶外销的厚重汗青

拍照/爱照相的小阿Q，图/图虫·创意

可以说，湖北老青砖对蒙古、俄罗斯的影响宏大，当年乃至不少俄罗斯的巨贾和显贵直接在羊楼洞和赵李桥本人开厂做青砖茶。1910—1915年为青砖茶汗青上的盛期，包含湖南、江西流入的一局部质料所制砖茶在内，最高年产量达48万箱（每箱54公斤），后因战事频发，销路阻遏，产量锐减。

直到20世纪50年代，国度大力扶持边销茶消费，使老青茶消费规复了活力。如今的湖北老青砖茶仍旧是我国黑茶北销的主力，主要销往内蒙古、新疆、甘肃、宁夏、西藏等地区，其在内蒙古黑茶市场的占据率近9成，是名副但是的蒙古族的“生命之茶”。

华南最爱的云南普洱熟茶

“年岁”虽小，名望很大

在云南西部、南部的横断山脉之中，有着中国茶品中炙手可热的“当红炸子鸡”普洱茶。而特定的加工工艺，将普洱茶分为了普洱生茶与普洱熟茶。如依照工艺分类，此中的普洱熟茶，便属于是黑茶中的一种。

普洱熟茶是在

普洱晒青毛茶的基本上渥堆构成的

图/视觉中国

普洱熟茶的看法，实践上是在1975年支配才真准建立。据材料体现，在上世纪70年代，多量香港客户向云南省茶叶公司表达必要发酵的“红汤普洱”，于是云南当地茶厂经过学习、试制，终于在短短数年内把握了渥堆武艺，研发射了这品种似生茶长时陈化后的口感香气的黑茶。

与别的黑茶比起来，普洱熟茶是个诞生至今不到50年的“小年轻”，但论名望，它已然是此中的佼佼者。固然，假如你听到茶店老板卖着上百年的普洱熟茶，你完全可以一笑了之了。

澜沧江，孕育了沿岸的普洱茶

图/视觉中国

普洱熟茶主要产区位于西双版纳、临沧、普洱、保山等地，它以云南大叶种晒青毛茶为质料，颠末渥堆加工成散茶或紧压茶，在普洱茶成熟的拼配及选料体系上，展现更多的灵动之气，宛若澜沧江活动的江水，绵延升沉。其最紧张的销区为华南地区。

如今，普洱熟茶正走在本人共同的提高路途上。如沿着山头、大树、拼配丰厚产物，又如研发小青柑、陈皮普洱、玫瑰普洱……固然“年轻”，它也在不休地发展、拓展。

普洱熟茶也在不休地拓展

柑普便是此中广受群众接待的产物之一

拍照/澜澜，图/图虫·创意

除了以上五大产区之外，还多数个着名产区，用更多不同特征的黑茶满意着不同地区的饮茶人。

在陕西咸阳，别名陕西官茶的泾阳茯茶汗青久长，是中国茯砖茶的劈头地，兴于宋，盛于明清和民国时期，在古时沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等地数十个国度。被誉为“丝绸之路上的‘黑黄金’”。其经过特有的天气情况和工艺构成繁茂金花，也称“泾阳茯砖”。

陕西咸阳的情况

十分适于茯砖茶中的“金花”天然构成

图/视觉中国

安徽祁门的安茶是黑茶中的一朵奇葩，有着“露茶”（在立秋后好天夜晚，靠吸取露水回潮促进转化）这个共同的工序。其汤浓微红、香气高长，早时岭南中医学诊方常用它来作引，因此在广东和东南方亚地区还被称为“圣茶”。

除此之外，浙江、江苏等地也有各自的代表黑茶制造。

纵观黑茶产区，无不围绕边销、外销的“就近准则”，四川、云南有茶马古道的紧张出发点，广西、湖南、湖北有便捷的旱路可以到达口岸，这也从一边印证了其作为边销、出口茶主力军之一的身份。

在湖北

“黄金水道”长江

是汗青上黑茶外销的主要途径之一

图/视觉中国

这统统，都与其合适陈化且陈化后平和的茶性，以及解腻的特点脱不开干系，而这些特点正是泉源于其特别的制造工艺。

黑茶在浩繁产地、品类中，工艺都有略微区别，构成了其精制工艺的一个个分支。但其初制工艺大多相近，分为完毕、揉捻、渥堆、干枯四步。

黑茶初制的工艺流程

计划/九阳

渥堆是构成黑茶色香味的紧张性工序，也是黑茶区别于别的茶类的紧张环节。这道工序中，会将完毕后的茶叶以一定高度与厚度会萃起来，乃至会有局部茶堆达上吨之多，使用特别的情况，让茶叶经过干冷作用、酶促反响、微生物厘革等协同要素构成了终极风味的构成。

黑茶的渥堆，是其独占的一道工序

图/视觉中国

比起绿茶的鲜、乌龙茶的香、红茶的甜，黑茶仿佛令初学饮茶者感受相对生疏。但是黑茶的口感会愈加甜滑稠顺与柔和，可泡可煮也使得它分外合适“品茗养生”的看法。

黑茶，从边销、外销到如今举国人民的康健日饮，安定的一直是其“红浓陈醇”的内在。那么，你最喜好的黑茶是哪一款呢？接待各位留言说出本人与黑茶的故事。

文 | 何如卿

编纂 | 欧寒天、何如卿

图片编纂 | 奈福

舆图编纂 | 奥秘海豹

计划 | 九阳

头图 | 图虫·创意

封图 |视觉中国

参考材料

《中国茶经》2011版

《中国名茶志》2000年版

本文系【隧道寻茶记】原创内容

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