一切老白茶都有枣香，是真的吗？3分钟带你看明净茶枣香的奥密

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶的着名度比力前些年提高了不少。

着名度上去了，天然喝白茶的人天然也就越来越多了。

徐徐地，白茶圈中开头涌现出一小局部的“老茶粉”。

他们热衷于把茶叶像古玩、字画，大概名酒一样，收藏起来。

但是很多入门级的老白茶保藏者，由于履历不够，对老白茶的品鉴，更是少之又少。

他们屡屡会误以为白茶陈化时间越长，品格就越好。

更有甚者，看到包装新鲜的老白茶，便以为年代感很强，而争相置办。

殊不知，市面上的做旧茶，层出不穷，这种心态很容易踏入做旧茶产家的骗局中间。

前些天，有位茶友私信问我一个关于老白茶的成绩。

问：“是一切的老白茶都市有枣香吗？”

这的确是个好成绩。

村姑陈给出的回复是，并不是。

《2》

想要搞清晰这个成绩，我们要先晓得枣香是怎样构成的。

枣香，但是是果香中的一个小分支。

而果香的天生，必要白茶颠末压饼，让梗叶产生“破壁”（植物细胞壁局部破壁），液泡决裂，细胞液流出，像天然胶水那样附着在叶表。

制造完成今后，由于有了细胞液的事先到场，白茶饼的转化速率便增速了一些。

它们能与氛围中的氧分子产生化学反响，举行物质互换。

久而久之，在时间的沉淀下，天生了一品种似于果香的香型。

固然，果香是个大类，并不克不及完全即是枣香。

果香包含但不限于蜜桃香、雪梨香、桂圆香、荔枝香，等等等等。

此中，有一股相似蒸红枣糕的香气，便是“枣香”。

老白茶陈化出的枣香，与直接吃红枣，有很大区别，它不甜不腻，浓厚清新，让人沉醉着迷。

《3》

依据履历来看，枣香并不会随任意便就显如今某一款老白茶中。

枣香的诞生，离不开3个条件。

第一，必需是品格好的白茶。

所谓“品格好”，就是产区好、工艺好、储存好，这种“三好白茶”。

由于内质丰厚，有更高的概率让我们闻到和喝到枣香。

品格平凡的老白茶，约莫要四五年才干喝到枣香。

而品格上乘的巅峰白茶，约莫只必要陈化两年就已有枣香。

品格奇差的老白茶，大概做旧茶，则终生与枣香无缘了。

由于内质斲丧，细胞里的养分早就挥发殆尽，早以前没有了天生枣香的物质基本。

第二，梗粗叶大的白茶，更容易天生枣香。

由于叶片越大、越宽广，茶梗越细弱，中间所含有的果胶物质和可溶性糖就越丰厚。

以是，叶片丰富，蜡质层厚，茶梗硬挺，纤维较粗的白茶，更容易生出枣香。

简便来说，白毫银针、白牡丹、春寿眉这三款春白茶都极难天生枣香。

白毫银针是以芽头为主的白茶，没有叶片，也没有茶梗，仅有一片尚未成熟的小叶壳作伴。

白牡丹比白毫银针更纤长一些，叶片细窄，固然长出了茶梗，但很细嫩，纤维细。

而春寿眉是中间长相最“粗暴”的了，叶片略宽，茶梗略长，可全体仍旧是鲜嫩的。

那么，团结以上条件来看，寻常春白茶极难生出枣香。

反而，秋白茶更天然会陈化出枣香。

由于秋白茶生长时长，采茶时天气较热，天气干枯，叶片厚，茶梗粗，积累了多量的养分。

陈化到位今后，比春白茶更天然会产生枣香，这是大天然给予给秋白茶的唯一份礼品。

第三，必需压饼。

假如是秋白茶散茶，即使有着茶梗和叶片的上风，但没有压饼，没有破壁，也不会有枣香。

压饼是将成箱封存在货仓的散茶搬出来后，摊开稍稍醒茶。

依据不同的克制规格，称出特定分量，先用蒸汽过量蒸软让干茶规复韧性，再举行包揉。

包揉完毕，在底部打个结，放在特定机器内，依据每一款茶叶的具体情况（叶片厚薄，茶梗是非等），调停下压力度、克制时间等参数。

压饼要天生质料品格好，压饼工艺出色，克制水平松紧适中。

压订定型后，再送入烘干车间，里外烘干烘透，干度达标便可装箱。

履历了压饼今后，白茶就会敏捷成熟，细胞破壁，细胞液多量开释，与氛围中的氧分子产生化学反响。

云云一来，枣香便徐徐显现了。

以是，除了要求白茶的品格好，果胶物质和可溶性糖等物质丰厚外，更紧张的是，要压饼。

有压饼，才有破壁。

蒸压事后，白茶饼的发酵度比散茶会更高。

和主打茶香清新原味的散茶不同，白茶饼的茶香更成熟沉稳，拥有陈化出果香的时机。

而枣香正是属于果香的一种，也是白茶圈内最出名的果香！

这三个条件，是枣香构成的必备要求，缺一不成。

《4》

问：哪款老白茶更容易天生枣香呢？

枣香多生于老寿眉，但并不是一切的老寿眉都市转化出枣香。

当一款老寿眉饼没有枣香，也有约莫分析，它本身就不是枣香款。

好比，秋分饼。

秋分茶，采自白露之后，属于深秋茶。

将秋分茶压成茶饼后，储存陈化途径与白露饼判然不同。

很多老茶客熟习的经典款老寿眉饼，好比2015白露饼、2016白露饼、2017白露饼等，它们的主打茶香是药香+枣香。

且，枣香具有明晰的辨识度，似刚新颖出炉的红枣糕。

而秋分饼，好比，2017秋分饼、2016秋分饼等，它们的特征茶香是粽叶香。

全体闻起来，药香沉郁，带有干粽叶、干芭蕉叶的清扬茶香，陈香明白。

多种干枯香气齐聚一堂，闻起来十分特别。

《5》

枣香，弥足宝贵

可谓是，可遇而不成求。

老白茶已好坏常有数，带有枣香的老白茶更是一饼难求。

在喜好老白茶的茶客眼中，喝到枣香是他们得终极目标。

品茗的兴致，在于以为不同品类，不同外形，不同年份的白茶，以为它们唯一无二的风味。

除了枣香，药香、毫香、花香、陈香、粽叶香，相反很吸引人。

以是，何必执着于某一种呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。