茶类分散-黄茶

1．何谓黄茶

黄茶是鲜叶先经锅炒完毕、揉捻、初烘后，颠末一道特别的加工工序-闷黄，再经烘干加工而成。黄茶，实践上是由绿茶的加工工艺上增长一道“闷黄”演化而来的。因此，黄茶的干茶色泽由绿变黄，汤色也呈浅黄至深黄色，构成了“黄汤黄叶”的品格作风。

黄茶作风共同，品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青，四川的蒙顶黄芽、湖北的鹿苑茶、湖南的君山银针、浙江的莫干黄芽等。此中君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽是黄茶中的极品。

2．黄茶中的珍品

【君山银针】是黄茶中的极品，它产于湖南岳阳城西洞庭湖中的“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的君山岛上。君山岛与岳阳楼遥遥相对，就像镶嵌在银波众多的水面上的一颗翠玉。唐刘禹锡诗中写道：“遥望洞庭山川翠，白银盘里一青螺。”春夏之季，岛上气温安稳，湖水蒸发，云笼雾罩，十分相宜茶树生长。相传君山茶在后唐时（923～933年）已充作责品，历代相袭，清朝乾隆天子特别喜好君山茶。清代江昱《潇湘听雨录》纪录：“湘中产茶，不一其地。······而洞庭君山所产毛尖，当推第一。......”清袁枚《随园食单》记叙：“洞庭山出茶，色味与龙井相反，...。”

君山银针

君山银针采制武艺超群。采摘标准要求严厉。寻常于明朗前3天支配开采，采肥嫩强壮康健的芽头。采摘时为避免擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长约2毫米。鲜叶采回之后，经“完毕、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、摊晾、复包、足火”九道工序加工而成。全程历时3昼夜，长达70多小时之久。加工终了，还需经心挑选分级，依据芽叶的瘦弱水平，分为特号、一号、三号3个层次。君山银针作风共同，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其品格特性为：表面芽头壮实笔挺，茸毛披盖，金黄光芒；内质香气高爽，汤色杏黄明彻，味道爽甜。用干净纯透的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头本人而悬浮于水面，随后徐徐下降，直立于杯底，状似群笋出土，又如刀枪林立，茶影汤色，交相辉映，蔚成趣观。最多可达3次，故君山银针有“三起三落”之称。这在其他芽茶中是很难见到的景观。

【蒙顶黄芽】产于四川邛崃山脉之中的蒙山。“扬子江中水，蒙山顶上茶”“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”“蜀上茶称圣，蒙山味独珍”“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醍醐”“若教陆羽持公论，应是人世第一茶。从唐至清，历代名士学士留下的不少歌颂蒙顶茶的诗句，近人也有诗歌颂：“万紫千红花样新，春报极咀嚼独珍，银毫金光冠举世，叶凝琼香胜仙茗。”标明蒙顶茶在我国汗青上的崇高名誉。

蒙顶黄芽

蒙山茶品格超群，蒙山的茶树生善于常常是云雾茫茫，烟雨蒙蒙的出色天然条件之下，内含物质丰厚，精工巧作加工而成的蒙顶黄芽全部由单芽构成，芽微扁成金黄色，香气纯郁，味道浓鲜，汤色清黄亮堂，蒙顶黄芽是蒙山茶中的极品。

【莫干黄芽】产于自古被人称为“清冷天下”的浙江省莫干山。莫干山是挺拔的天目山脉插进浙西平原的支脉，这里山川奇丽，幽静诱人，是举世闻名的避暑胜地。莫干山境内群山围绕，山上竹木交荫，清泉满山，飞瀑如练，云雾变幻，翠竹绵延，素有“竹胜”“云胜”“泉胜”三胜之称。莫干山产茶汗青久长，相传在晋代佛教盛行时就有僧侣上山结庵采茶，事先临近的吴兴温山茶已成为贡品，莫干山茶区受其影响，取得相应的提高。到宋朝莫干山种茶已很广泛，据宋代《天地记》载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清朝，莫干山区的茶叶采制武艺已达较高的水平。据《莫干山志》纪录：“莫干山茶的采制极为精密，在明朗前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因利乘便，加盖略闷，温度低长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。”据清代《武康县志》纪录：“山有古塔遗址，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶啜云雾，其香烈十倍。”

莫干黄芽

莫干山茶树生长在泉旁林荫下，茶吸云雾，其香无比。莫干黄芽就采这些宝贵的茶芽精制而成，表面紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润；香气鲜爽，味道甘醇，汤色橙黄而亮堂，芽叶成朵，外形精巧。