乌龙茶、六安瓜片，为什么芽少叶多？

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前几天，茶友“丹心”问了懂茶帝一个成绩：“有些茶，比如乌龙茶、六安瓜片，为什么采摘的叶片都比力老呢？很少芽或没有芽。茶芽不克不及做乌龙茶或六安瓜片吗？”

但是，大局部茶友都晓得，乌龙茶的确是很少芽的，采摘标准都是“开面采”。而六安瓜片做得更绝，必需无芽无梗才行，其他品种茶视若宝贝的茶芽，在六安瓜片这里直接就被丢弃了。这是为什么呢？

要回复这个成绩，我们必需来熟悉茶叶中的一种物质，叫“纤维素”。

纤维素含量几多，是茶叶老嫩的标志。寻常而言，纤维素含量少，鲜叶嫩度就好，制茶时容易成条，容易成形，能制出优质名茶。红茶、绿茶和种种名茶纤维素的含量约为6%-7%，随品种、产地、季候、鲜叶品级不同，纤维素含量也会略有不同。

▲制茶级别和茶季纤维素含量比力（数据泉源：《茶叶化学》，点击可查察大图，懂茶帝制表）

随着叶内纤维素含量增高，叶质成熟，其可溶性内含物因素也会随之增长；新梢长到一芽三、四叶后，又随纤维素含量增长，起可溶性因素会渐渐变小。

有些茶，比如乌龙茶、六安瓜片、黄大茶等，必需采摘比力成熟的新梢或“开面叶”（纤维素含量可高达12%）才干制出香高味浓的特别品格。也就是说，假如用茶芽来做乌龙茶，是做不出乌龙茶的品格了。就仿佛让李宁去打篮球，或让姚明去练体操，都是不切合滴。

▲六安瓜片（图片泉源于网络）

纤维素的功效

既然说到茶叶中的纤维素，我们就来多聊几句。

纤维素是植物界分布最广的一种多糖，是植物体起支持作用的物质，是植物细胞壁的主要因素。它不溶于水，也不溶于天然溶剂，已往被以为是人体不克不及消化、没有养分代价的因素。

但如今以前证实，纤维素在食品中不再是惰性物质，被以为是膳食中不成短少的因素。研讨标明，茶叶中的粗纤维可以起到改良膳食纤维的作用，具有较强的持油、持水和变大才能及诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉、重金属等有毒物质消弭体外，并促进肠蠕动，利于粪便消弭，缩凡夫体对有毒物质的吸取。

亲们这回晓得了吧？常常有人说，茶在促进肠蠕动、防治便秘等方面有一定的后果，纤维素就是此中的大元勋哦！

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