白毫银针的轻重是非肥瘦，对味道没影响？眼前藏着茶掌柜的警惕思

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买过我们家金奖白毫银针的茶友，想必以前发觉了一个成绩。

那就是，这些参赛的白毫银针，跟平常见到的白毫银针，表面上是不一样的。

有什么不同呢？

个头轻重不一样，分列起来，队形也不一样。

选送参赛的白毫银针，它们的个头是均称的，长度相近，肥瘦相似，站在一同，一个个容光焕发，像仪仗队的兵士。

而平常喝到的白毫银针，固然是也是如银似雪，绿底白毫，但个子就不那样整齐了，有长有短，有粗有细，有弯有直....

看上去就是一队游击队。

为什么有如此的差别呢？

这是由于，一切选送到场斗茶赛的白毫银针，都是颠末精挑细选的。

无论是颜色，照旧是非，照旧粗细肥瘦....都颠末了严厉的挑选。

从一大堆的天然生长出来的平凡银针中间，挑选出外表顺眼的，再去参赛。

如此，才有得胜的上风。

《2》

从一众天然生长出来的银针中间，挑选出胖瘦相当的银针，这个历程，是很辛劳的。

承继这一职责的人，叫做挑茶工。

她们最主要的事情，就是挑选。

拿一把相似尺子一样的东西，放在桌子上，然后，拔出一排一排的银针，齐平尺子，去比对长度与胖瘦。

把长度肥瘦相当的，拔到一边，余下的，拔到别的一边。

于是，同一株树上同时期采下去，同批加工制造的白毫银针，便被分红了两组，自此运气悬殊了。

这个事情，看似简便，但是很累人。

因其属于机器劳作，故交处于半僵的形态——脖子不克不及转动，只能不休垂直，手臂机器式活动，而眼睛，则高度告急，不休瞪大，凝视着桌面。

如此一坐，就是一整天。

没几天人就受不了了，腰酸背痛，腿抽筋。

最主要是，眺望的度数会不休加深。

假如是老花，那就愈加花得凶猛了。

以是有人质疑，挑如此精密，有必要么？费钱费人工不说，如此挑出来的茶，对香气味道，并没有太大的影响，何苦来哉？

的确，挑茶不仅费人，还费钱。

挑茶工一天200-300之间，还请不到几个，年轻人大多不乐意干这个活，仅有中老年妇女才接单。

花了挑茶的钱，挑出来这些风雅的银针，若终极于这款银针的香气味道汤感并无任何促进，岂不是血亏？

但是，这些庸人自扰，大可不必。

挑出来的个头均衡的白毫银针，它们的味道，的确要比没挑之前好很多。

说是判为两茶，都不为过。

《3》

经心挑选过的白毫银针，为什么味道要比未挑之前，大大上了一个台阶呢？

这得从白毫银针的外表特性提及。

白毫银针的表面特性，是一旗一枪。

说直白一点，就是芽头外表，还带着一个小叶壳。

芽头是枪，叶壳是旗。

最早爆芽的时分，叶壳是芽头最外表的那层壳，比及壳裂开，芽头露脸并长大变长，这层壳就退步了，退步成了芽头边上的一枝侧壳，呈半包状，成了芽头的保护神。

故而名为，护旗。

比及芽头再往上生发，这个侧壳也会持续长大变长，乃至开面，构成一片叶子，此时银针就长成了牡丹王。

以是，白毫银针在切合采摘标准、采下去的时分，它的肢体布局，是一个芽头外表半包着一片叶壳。

那么，比及它成为制品茶时，冲泡它之后，它开释到汤水中的味道，就是芽头与叶壳协同开释出的味道。

是的，我们平常喝到的白毫银针，它展如今茶汤中的香气味道，是由银针和护旗协同浸出的。

是芽与侧壳，协同的味道。

但我们晓得，芽头与侧壳，它们开释的味道，是不一样的。

芽头是主毫香浓厚的，芽头是主汤水稠润浓滑的，谦谦正人温润如玉，是芽头的成果。

而侧壳是主花香的，几乎大大多白茶的叶片都是主花香的。

固然侧壳里也有十分鲜爽的味道。

以是它们组合在一同，就是毫香浓厚，汤水稠润，而花香清盈文雅，鲜爽感强。

这就是白毫银针汤水的表象。

《4》

即然，芽与侧壳、银针与护旗，是白毫银针肢体布局里的官配，那么，为什么村姑陈要重点重申一枚白毫银针的香气味道是由它们二者协同奉献的呢？

那是由于，并非一切的白毫银针，都长一个样。

并非一切的白毫银针，它们的芽头与侧壳，轻重厚薄都匀称。

不同外形不同轻重的芽头与侧壳，所开释出来的味道物质，大大不同。

从香型上去看，芽大的，毫香浓厚；芽瘦的，毫香平淡。

从稠润度上去看，芽大的，芽丰富的，稠润度高；芽小的，芽薄的，汤水较稀。

从侧壳的轻重来看，侧壳大的，花香浓厚；侧壳小的，花香平淡。

以是，当不同的芽头与不同的侧壳组合在一同，它们展现出来的味道，就完全不一样了。

大芽与小壳的组合，毫香浓厚，汤水稠润，花香平淡，这这就是正常白毫银针的味道。

小芽与大壳的组合，花香浓厚，毫香略淡，汤水清新，这就是品级略低一些的白毫银针的味道。

当这一批白毫银针，大大多都是大芽和小壳的组合，也就是我们斗茶赛时挑出来的那种匀称的银针，那它泡出来的汤水，就一定是毫香特别浓厚历久，汤水稠糯光滑，并且花香清雅高等的。

而没挑过的银针，纯天然生长的，便比力乱七八糟些。

芽头轻重都有，侧壳轻重都有，混在一同，便是毫香与花香，偶尔中分天下，偶尔毫香压过花香。

至于哪一次冲泡时花香更足，哪一次冲泡时毫香更浓，便要看那一盖碗银针是怎样抓的。

抓到恰好都是芽头丰满匀称的，就毫香更浓，如果抓到一泡恰好都是侧壳略大些的，那便花香压倒毫香了。

《5》

基于银针肢体布局的特别性，不同的长相的银针，沸水冲泡后，它的味道一定是不一样的。

挑过的，匀称的，味道一定更好，毫香一定更浓厚更鲜醇。

没挑过的，天然的，紊乱的，毫香一定没有挑过的那样浓——你把好的都挑走了，余下的，固然会略平凡一些。

以是，斗茶赛的参赛茶，照旧挑一下比力好。

固然不必那样苛刻，照旧挑过更安心些。

除了好胜心之外，这也是一种态度。

一种敬重比赛，仔细备赛的态度。

挑过的固然更容易获奖。

毕竟，极品银针跟平凡银针，隔着一条名叫挑选的银河。

985和二本，能一样么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。