惠明茶：深山养好茶
国内以大僧人或寺庙之号定名的茶，恐怕就是“惠明茶”独家了吧。人们很容易，也很乐意将两者赞同于所谓的“禅茶一味”，然惠明僧人、惠明寺、惠明茶，是何渊源际会，今天所见的惠明茶又履历了何种迂回，且听娓娓道来。
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惠明茶的劈头与寺院茶
大庾岭上出名的禅宗公案，产生在唐高宗龙朔元年（661）。惠明与惠能分别，得其“遇蒙则居”箴言偈语，行至浙江南部，得遇沐鹤溪边的南泉山（即今天景宁敕木山一带），当地语中“沐”“蒙”谐音，又见此处山峦叠嶂、水清雅秀，便于此地结庐建寺，广种茶叶，教养山民。然，惠明僧人于南泉山毕竟是结庐照旧建寺？有无种茶？惠明茶又是从何而来？众口纷纭。
按同治《景宁县志》纪录，惠明僧人在南泉山结庐修禅，并在禅房旁广植茶树，时为周围百姓除病解痛。乡民感其德，于唐咸通二年（861），以其名筑寺，并将寺旁茶树，称之为惠明茶。这是当下在景宁比力通行和威望的版本，将惠明茶的汗青上溯至唐代。
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至于乾隆《景宁县志》卷三“寺观”中“附茶庵”纪录：清康熙年间，惠明寺僧人在山脚创建惠明寺脚庵，作为“茶庵”，“于此烧茶以济行人”。可以意料的是，事先的惠明寺在供佛、待客，满意自家饮用之余，还能济世于民，可见事先惠明寺的茶园庙产和茶产量很大。由此确能分析，惠明茶实乃源出禅门一脉，发端于“寺院茶”。
而依据民国十六年（1927）时任景宁县当局实业科主任的叶桐教师追念：“吾少时照旧清朝，在务本学堂念书，教员曾率我们到惠明寺远足。寺僧待以清茶，各教师都说，这是真的惠明茶，要品味一下。”听说寺僧每年会选择寺旁生长的好茶叶，自行烘制，赠予县官要吏檀越施主，人谓之“贡茶”。
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关于惠明茶劈头的种种传说，毕竟早已消失于时间的长河里。如今喝到的惠明茶，想已是履历了几番循环。拨开光阴的迷雾，不外就一盏茶的光阴，所谓惠明茶的“禅茶一味”，这才品出了些许味道来。但是，这味道毕竟对否同当年惠明僧人喝过的那杯茶寻常？这个答案约莫以前不再紧张。
菜园茶与万博金奖
光阴持续轮转。及至清顺治七年（1650），自福建罗源一块南迁的雷太祖，分开了南泉山惠明寺院旁开基立业，成了惠明寺村的鼻祖。而从公元 861 年惠明寺建寺至成村，以前历经了宋、明数代，其间关于惠明茶的纪录与轶事，只落于只言片语，不外是杯茶云烟氤氲。
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相传雷太祖在惠明寺院旁守寺种茶，其他地区的畲民亦随着移居此地，徐徐构成乡村。雷姓畲民自寺院学习种茶、制茶，渐渐将寺院茶扦插、移植于自家田埂、菜园，用于自家饮用和待客，由此进入了惠明茶的“菜园茶”阶段。
自此至 20 世纪五六十年代，惠明茶之“寺院茶”与“菜园茶”并行的 300 余年，的确也是一桩机会妙合。
相传，事先每年春末夏初，畲乡各村乡民均会携茶叶到门口售卖，以惠明寺村的茶分外受接待，价格稍高都不计。听说别处产的茶，只能一泡，而惠明茶数泡之后仍剩余味。这是惠明茶的生长情况、地域地点使然，惠明寺地点的南屏敕木巅峰，面临鹤溪凹地，整年大大多时日里有重雾包围，且土壤乱石亦相宜茶树生长，故而取得优秀茶叶品格。
在惠明茶“寺院茶”与“菜园茶”并行的终期，民国四年（1915），产生了一桩惠明茶提高史上具有深远意义的严重事变：惠明茶取得了首届“巴拿马万国博览会”大奖！
供图 / 景宁县政协
巴拿马万国博览会之际，在当地卖力实业的叶桐和博览会收罗产物事件组洪子生等人的摒挡下，选送惠明茶参展。听说洪子生岳母善于制茶，洪子生便采得惠明茶芽，委托制造。事先的具体制法，在事变亲历者叶桐教师的《惠明寺茶叶史》手稿中也有质貌：把茶芽放进锅子里拌炒，茶叶需摊匀，使其受热，水分蒸发，随时走散；火候还得把握妥当，不成炒焦；起锅时略行辗转搓挪；尔后入焙笼烘燥。云云制成的茶叶色绿而面有白毫，名叫“白毛尖”。有人评价，可与龙井相媲美。
这便是惠明茶的“金奖年代”，也是厥后称其为金奖惠明茶的缘由地点了。
传统惠明茶
都说“巅峰云雾出好茶”，黄山毛峰、庐山云雾、都匀毛尖，都有着相似的绝佳生长情况。敕木山惠明茶生长的茶园还在更为险峰之处，从惠明寺村再往上攀升20 多分钟的山路，及至海拔 1500 多米的场合，才到了敕木山惠明茶园。
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因此，敕木山春意来得是要晚一些，别处春茶早采了一两拨了，敕木山的茶 3 月下旬才将将冒出芽头，而传统的惠明茶采摘通常是一芽两叶，要更晚一些。人工倒是不费，无外乎就是家人，老的带小的，制茶季也正值农闲，晨昏之时、房前屋后地采摘几把。家中铁锅一翻炒，起锅时略揉搓，尔后焙笼干枯，相沿的照旧古早的制茶办法，一季所出也不外十来斤。茶于畲民们来说，归根结底只是自家寻常饮用，加之产量不大，未成天气，不休没有构成“商品茶”，产生经济效益。
至 20 世纪五六十年代，惠明寺没落，属于庙产的茶园亦荡然无存；在以粮为纲的人民公社时期，畲民也改茶为粮，大面积莳植水稻、土豆、番茄，原本的菜园茶也所剩无几。
70 年代中终期，惠明寺四周的几个乡村重新整合为敕木山村和惠明寺村两个行政村，并且在惠明寺村新辟了 197 亩茶园，创建了团队茶厂，固然并未完全完成商品化，但开启了量产的茶园基地化形式，并且对惠明茶的制造流程举行了标准与整理，如今所谓的“传统惠明茶制造工艺”正是始于此。
商品茶之路
畲乡茶业，大多以家属为单位传承。到了 90 年代，当地人照旧主要接纳自家茶园的茶，卖给供销社。厥后景宁县惠明茶开发仅限公司建立，成为惠明茶故事绕不开的紧张点，它不仅率先注册了“惠明茶”商标品牌，更是承包了惠明寺村的所属茶园。如今我们所看到的惠明寺后的茶园不再属于庙产，而是由该公司一切，茶业也成为村民们的主要收入泉源，景宁惠明茶的商品化年代自此正式开启了。
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传统的全手工惠明茶制茶武艺是个繁琐的活儿：起首采摘，以一芽两叶为主，大竹匾举行 6 ～ 8 个小时摊青，大锅低温完毕（锅底温度能到 200 多摄氏度），完毕终期渐渐低落锅温，在锅中一边揉条、一边抛炒，当茶条初显弯曲时，改用滚炒与抛炒相团结的伎俩整型。此时进锅温再度略升，尔后安排大竹匾上摊晾、冷揉，再放入竹篓焙笼上炭火烘焙，存放几日后再放入大锅中回锅复焙。看茶做茶，无外乎履历之谈：景宁山区湿度大，摊青时间多长、茶青含水量多高、完毕温度几多、做型到什么水平、什么时分复焙、干枯时间几多……决定着成茶口感和耐泡水平，这都是日积月累的一本账。
当地炒茶门徒积累了近三十年的茶经，手眼间的那本账及至制茶机器化年代也发扬着功效，机器也必要报答控制、计量的。而这套 20 世纪 70 年代订定的全手工“传统惠明茶制造工艺”，在一连了近 20 年后，也基本衰落。
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进入 2000 年，景宁全盘开启了茶业古代化的历程，茶园基地化开垦莳植，制造工艺也进入了滚筒机完毕、揉捻机揉捻、电炒锅炒青、烘干机烘青的机器化消费年代。自此，景宁惠明茶走向举国市场，成为国内茶叶市场的上心竞争者。
惠明茶的本性
惠明茶早前也走过不少弯路，70 年代始，整个浙江各地均广泛引种乌牛早、龙井 43 号，由于采摘时间早，可占市场先机，并且龙井名望大，市场承认度高。加之伴随机器化的历程，当地鸠坑种的叶芽又较为细嫩，机器揉捻做型容易决裂，颇为影响卖相。在早前市场经济的打击下，加之赞同于古代快捷、直观的审美取向，有不少茶商热衷于接纳独芽，制造直条索的茶。实践上，早春芽芯发育不完全，各方面内含物含量低，特别是叶绿素和茶多酚，云云制成的茶色泽发灰，汤色也浅薄，味道更是平庸，全然不复惠明茶应有的特质与本性。因此，很长时期里，惠明茶寂静，吞没于为浩繁浙茶需求茶青和贴牌加工之中，籍籍无名。
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什么才是景宁的惠明茶？怎样评价一杯好的惠明茶？这些成绩成为当地人在茶业提高历程中亟待回复的成绩。答案，显然不是以上种种。但是，“一杯淡、二杯鲜、三杯甘醇、四杯韵犹存”，赋予惠明茶云云口感的，正是其全浙江省海拔最高的茶区生长情况、原生的鸠坑种及相得益彰的采摘规格、制造工艺等。传统的惠明茶回甘，亦有着巅峰茶应有的酸涩感；味道丰富，条理感光显，历久耐泡的特性，得益于一芽两叶的采摘规格，以及曲形茶、重揉捻，可以带来丰富的茶叶内含物析出的制造工艺。越来越多的景宁茶人们也熟悉到别处的好并非自家的特征，所谓“主文清源”，需知来处与本性，刚刚有提高与提升。
如今的菜园茶
如今敕木山村里的菜园茶虽有些荒凉，不外每年照旧会有当地人上山采摘一拨，相沿传统工艺制造。这种茶因其为原生种、采摘规格又较粗大，以及抛荒的生长情况，成茶有违当下所追捧的独芽、直条和唯甜口感；并且那种早前的菜园茶莳植杂乱、茶树生长水平不一，不像古代茶园基地化莳植、量产的形式；加之当地鸠坑种的枝叶又分外细嫩些，很难采摘、极费人工；传统的制茶工艺要叱责手工，还极不佳控制质量。
因此此种传统惠明茶不休都不是市面上的主要产物典范，大多只是茶人们自家制造一些，以飨邻里同亲老友，仍然一连的照旧畲乡古早的茶业外形。
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这一口古早的味道，正是百姓人家寻常饮用的本脉，只管光阴流逝，生存办法改动，总会有一些内在与实质不会变，总会有人挂念、跟随、留恋。
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撰文丨公梓蒙
编纂丨宋鹏飞
原文取自《景物中国志·景宁》有增减、窜改
图书《景物中国志·景宁》
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