五色六香 解密大田尤物茶

海峡网讯（洪伟）大田自古产茶，是举国唯一的“中国巅峰茶之乡”，境内多山，重峦叠嶂，云雾旋绕，光照相宜，金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田尤物茶适成品种在此繁盛生长。

1995年末大田县引进金萱、青心大冇（音mǎo）等优秀品种和东边尤物茶制茶工艺，依托巅峰、地区共同的地域情况敦睦候条件，承袭当地深沉的传统制茶武艺，颠末二十几年的提高，成果了品格共同的大田尤物茶，成为“大田巅峰茶”最具特征的品牌，现在，大田县已成为国内面积最大的尤物茶消费基地，产物热销海表里。

巅峰云雾有好茶·大田县吴山茶园（苏晋锻 摄）

大田尤物茶属乌龙茶类，茶品外表天然卷缩、紧致成条，有红、黑、白、绿、黄等多种颜色，也称作“五色茶”；因白毫体现，别名白毫乌龙茶。大田尤物茶特别之处，源自于小绿叶蝉（又称浮尘子）对茶树嫩芽、嫩叶的叮咬。小绿叶蝉叮咬吸食后水解酶的作用和茶树本身的自愈功效，可增长茶叶单萜类及醇类等芬芳物质，发扬出蜜糖香气，蝉的叮咬水平越高，茶的果香蜜味越浓，作育了大田尤物茶浓厚的“蜜香”“暗香”特质。

摇青、凉青瓜代举行，是大田尤物茶制造的紧张工序 （范一彬 摄）

大田尤物茶制造工艺冗杂、考究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→完毕→回润→揉捻→烘干”等工序精制，发酵度为60%-80%，是半发酵乌龙茶中发酵水平最重的茶品，但却不苦不涩，分发着“六香”交织的轻柔风姿，即“果香”（乌龙茶制造工艺产生的果香）、“蜜香”（茶青经小绿叶蝉叮咬是特别蜜香味的泉源）、“花香”（做青工艺产生的香气）、“甜香”（茶氨酸含量高及发酵工序产生的香气）、“嫩香”（一芽一、二叶新颖柔软，制茶及时，带有嫩香）、“暗香”（大田山涧云雾，山高水细，制出的茶叶独占一种幽远绵长的地区香），沁民意脾。

大田尤物茶干茶外表呈美丽的红、黑、白、绿、黄五色

大田尤物茶性平偏温，叶质肥厚，茶叶内含物质多，耐泡十足（可连泡10次以上）。所冲泡出的茶汤，展现亮堂明澈的琥珀色、橙黄色，味道兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚（回润工艺所致），茶汤入喉，甘柔醇绵，光滑爽口，饮后一股清甜芬芳气味萦绕两颊，冉冉生津，令人回味绵长。

取5.5克特级尤物茶冲泡品鉴，蜜韵幽远，叶底软亮

尤物茶另有多种泡法，如在热茶中添加一两滴白兰地，味道便如香槟寻常，称为香槟乌龙；亦可到场水果酒调制成鸡尾酒；因有天然蜂蜜之芬芳，到场鲜奶，即成蜂蜜奶茶。除了热冲、添加泡，尤物茶也可冷饮，冷泡的尤物茶汤，澄黄透亮，让人沉醉的蜜韵徐徐开释，耐人寻味。