3年以上的白毫银针老茶，都有哪些香气？叨教有巧克力味正常吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
当我们正在低温预警里哀嚎时，忽然暴雨如注。
炎天的雨，屡屡伴随着电闪雷鸣。
像是忍受了好久的气，再也不管三七二十一，倾注而出。
震耳欲聋，雨滴仓促，带着打击力，很有它的性情。
发完疯就跑，留各位在暴风暴雨中，一脸杂乱。
追念历年，仿佛每一年的七月，都是云云。
一半好天，一半雨天。
上旬，又热又晒。
为了晨跑，早上六点就拾掇出门，但晨起就是艳阳高照，直到肉眼可看法被晒黑，只好把阵地转移到跑步机上。
下旬，则渴望阴雨天能多停留几日。
近到临窗品茗时，总是担心，福鼎的茶树，武夷山的茶树，会不会在接连的烈日蒸烤下，晒伤了。
没想到，台风过境，低温暂歇。
窗外清新的风殽杂着雨后花香、草香、土壤香，扑鼻而来，这忧伤的温馨，值得喝一碗白毫银针庆祝。
并且，喝白毫银针之前，一定要先闻一闻干茶香。
本年的新茶，是毫香、干草香和花香的殽杂，特别干枯，也特别好闻。
又想起外界有人说：“白毫银针生出巧克力味，证实品级高、品格好，乃有数产物。”
刹时吓坏了。
这嗅以为多奇异，才会把巧克力味认作“好闻的香气”？
《2》
今天也收到了一位茶友的发问。
他问：“巧克力味的白毫银针，是什么工艺做出来的？”
大概这位茶友，对白茶有一定的了解。
以是他晓得，正常情况下，白茶的工艺很俭朴，不炒不揉不完毕。
既然云云，白茶就不会生出太多繁复的气味。
制品的白茶，香气是清新干枯的植物气味，毫香、花香、竹叶香、草药香、荷叶香……
以上这些，都属于品种香。
它们是茶叶品种细胞中间，自带的芬芳物质，是与生俱来的，隐蔽在DNA里的。
在得当的加工办法下，品种香能显现出来，被我们闻到、喝到。
至于巧克力味，并不是植物自带的幽香，也就不应理所固然地显如今白茶里，更不成能成为它的品种香。
何况，你见过大天然里有哪种绿色的植物，是带有巧克力味的？
要晓得，巧克力味是由可可果颠末重度发酵而来。
不炒不揉、微发酵的白茶，显然与巧克力味扞格难入，扯不上半分干系。
而在茶圈里，另有一类香气，叫做“工艺香”。
望文生义，经过加工制造历程中的各个环节，各个步调，如发酵、揉捻、焙火等，而天生的香气。
纵观六大茶类中，武夷岩茶的工艺最为繁复。
在繁复的加工下，很容易改动茶叶原本的品种特性，好比把品种香是桂皮香的肉桂，做出蜜桃香，把黄观音做出柑橘香……
乃至于，让熟手分不净水仙和肉桂，也是常事。
那么，白茶的巧克力味，既然不是品种香，有没有约莫是工艺香呢？
答案是，没有约莫。
白茶的主要工艺，仅有两步，一个是萎凋，一个是干枯。
萎凋和干枯，目标相反，都是让茶叶中间多余的水分寂静分开，蒸发到氛围中。
别的，白茶饼是比力特别的存在。
颠末了低温蒸压后，局部细胞破壁，细胞液溢出，发酵的水平略微提高了一些些。
但正常情况下，白茶饼会生出果香，品格精良的巅峰寿眉饼还会拥有枣香。
无论是哪一个外形，哪一个品类，都和巧克力味无缘。
《3》
白毫银针中的巧克力味，会在什么情况下显现？
若要简便直接地说，那就是，受潮后过分发酵。
在多年实践中，村姑陈发觉，巧克力味寻常显如今存坏的老白毫银针，大概老牡丹王中间。
那种闷声的、不清新的气味，还没冲泡，便以前让人感受不适了。
沸水一冲进入，在低温下，巧克力味随着蒸汽，腾空而起。
完成出汤后，趁热揭盖闻香，打头阵下场的，就是白毫银针过分发酵后，所天生的巧克力味。
除了巧克力味以外，盖子上还能捕捉到平淡的毫香，以及似有若无的药香。
固然，这些香型大多被巧克力味遮掩了。
仅有仔细闻，用力闻，才干委曲闻到。
但是，白茶的陈化，并不是“子虚乌有”，很多表如今新茶时期，就以前能预见到了。
如果一款白毫银针，当年的体现就很出色，毫香清莹，花香文雅，汤水鲜爽淳和，只需仓储条件没有成绩，不出不测，能成为一款优质的老白毫银针。
起先好像干枯的野草寻常的毫香，徐徐变成了成熟浓厚的稻谷香。
起先条理丰厚的花香，渐徐徐得内敛，不再宣扬刺眼。
起先不太分明的草药香，多年今后，占据了主导位置。
而那些喜好喝巧克力味白毫银针的伙伴，试问，巧克力味是由起先的哪一种香型厘革而来呢？
是毫香？花香？照旧草药香？
仿佛都不是。
由于当巧克力味显现的时分，其他的香型，都相形失色。
这分析，白茶过分发酵后，内含物质遭到了严峻斲丧，芬芳物质挥发，喝起来完全丢失了美好的香气和汤感。
与其喝这种存坏的老白茶，不如喝一杯鲜香醇爽，香气地道的新白茶，来得惬意得意。
《4》
看到这里，想必一定有人要开怼了。
“你凭什么说巧克力味老白茶不佳，由于你家没卖吗？格式太小了。”
“我喝过很多大品牌的老白毫银针，基本上都有巧克力味，岂非仅有你卖的是好茶，人家卖的都是腐坏茶？”
“为了流量，什么实话都敢说。”
…………
看到这些，内心除了被动，照旧被动。
虽说“己所不欲勿施于人”，但号令列位多喝好茶，少喝烂茶，才是我们的初志。
那么，关于那些喜好巧克力味的茶友，村姑陈在此给各位分享一个小本事。
不必花低价去外表买，在家就能轻松取得。
买一斤含水量超标的白毫银针，本人存一年。
固然了，商家可不会直白地报告你，我家茶含水量超标，人家又不傻。
茶叶买归来回头今后，不要密封，存茶的房间，也尽力湿润一些。
尤其是南方的茶友，碰到回南天大概梅旱季候，记得一定要使用这个阶段水汽富裕的特点，开箱透气。
就如此，不出半年，你就能喝到巧克力味的白毫银针了。
不必像等候真正的老白茶发展一样，只需半年大概一年，便可以劳绩。
《5》
不要用仅限的知识，去界说白茶。
即使在整个互联网上，乃至身边的伙伴，都一概承认了巧克力味白毫银针。
但作为一个有头脑的人，切不成掉入了“认知的范围性”。
你可以不信赖任何人，但总要信赖本人。
想要了解原形，不如真传神切地去实践一番。
买一批干度达标的白毫银针归来回头，密封干枯避光储存起来。
三年五年后掀开，闻一闻，喝一喝，对否有巧克力味显现。
有了实践作为支持，即使外界流言流言再多，也不敷以改动本人的态度。
这个天下上，真理永久把握在少数人手中。
而谎言的显现，屡屡是以谣传讹，随声赞同，不甚求解的后果。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。