予御茶生存 | 中国十学名茶系列之君山银针——直立不屈的茶正人

我国的茶文明汗青久长，中国人自古以来就提高了茶文明，柴米油盐酱醋茶，茶——早就成为了中国人生存中必不成少的一个局部。茶文明提高至今，汗青久长，其一就表如今茶类的品种浩繁。说到我国的名茶，信赖很多人都能说出几样，喝过几样，名茶之以是出名，紧张在于各有作风，主要表如今茶叶的色、香、味、形、四个方面。

中国黄茶中最具有代表性的就是十学名茶之一的君山银针。

君山银针属于黄茶类，表面芽头茁壮，是非轻重匀称，茶芽内面展现金黄色，外批一层白毫，并且包裹的很紧实，看起来就像一颗颗银针一样，雅称“金镶玉”。

君山银针唐代开头消费，并以出名，清朝时被列为“贡茶”。产于湖南岳阳洞庭湖的君山。君山别名洞庭山，是神山瑶池的意思。苍翠的君山在浩渺的洞庭湖中像银盘中的一只青螺一样，有诗云：遥望洞庭山川翠，白银盘里一青螺。

君山银针冲泡时茶芽悬汤中打击水面，冉冉上升后下沉，三起三落，蔚然成趣观。

乌龙茶寻常在春、秋或冬采制均可，而白毫乌龙则是在端午前后即炎地利节采制，这此中的缘故颇风兴趣。由于上好的白毫乌龙其新叶在发展中必要颠末一种叫小绿叶蝉的虫子叮咬，而虫蝉固然是产生在炎天，也仅有这种被小绿叶蝉叮咬过的茶青，在制成之后才会有专属于白毫乌龙的那一种味道。着延茶的称呼正是由此而来，由于“着延”在台语中正是伸张及虫害的意思。白毫乌龙着延水平越高，冲泡之后的叶底就会越硬，同时叶底也会越小，由于被蝉虫叮咬后嫩芽几乎不再生长；本是虫灾之害，却成果了白毫乌龙的不二风味（大天然神奇的辩证法）。

白毫银针则是白茶的一种！其主产区仅有福建的福鼎和政和。茶树品种只限于福鼎明白茶、福鼎大毫茶和政和明白茶，采摘当年春季的第一茬白茶（少数米芽除外，很少产量）。因此被诸多热爱白茶的人士列为茶中春之女王。由于鲜叶质料全部是茶芽，制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此定名为白毫银针。
白毫银针的采择要求很高，是春季茶，以是常常会碰到暂且的雨。采摘时要选择明朗、刮东北边风的天气，这种天气气温高、湿度低、利于鲜叶的干枯。雨天大概雾天采制的银针颜色容易发黑，不鲜活，当地茶农外貌地称之为“死针”。

君山银针则是黄茶的一种——六大茶类里最没存在感的茶类！但是君山银针却是几乎实确茶中的贵族——无他，物以稀为贵。君山银针产量很低，“一螺青黛镜中央”的君山，茶园面积才30多公顷，正宗的君山银针寥寥可数。真正的君山银针，入水即沉，可以全部直立在杯底，如春笋破土。香气清纯悠长，汤色杏黄亮堂，鲜醇甘爽。关于君山银针，约莫最有争议的就是《红楼梦》里贾母的“老君眉”茶界公案——这三种茶都各不相谋，纷繁说本人才是最切合老君眉气质的，至于真正的曹公所指，恐怕也没有本性性的证据了。之前有喝到友人赠予的一小包君山银针，芽身金黄，茶毫如玉，带着一种黄茶特有的幽微空灵的、甘美不易识别的特别香气。有一款温州平阳的小众黄茶亦有此种芬芳，而君山银针与温州的平阳黄汤做比力，更有浩浩汤汤的大气感，这种来自“气蒸云梦泽、波撼岳阳城”的洞庭湖吝啬候的香味，来自千年雨雾润泽之下孕育的特别口感，让人久久不克不及忘却。

假如做个比力，那么白毫乌龙更像是红楼梦里的贾宝玉，固然带着脂粉香，在莺莺燕燕中，却还看得出其深沉的焙火气质。但是白毫银针就像是妙玉，一位遗世而独立的仙子，素衣玉人茗中仙：于外貌表面，她一身白毫，身体纤细；于制造，她要求极高，且只取头一茬，天然萎凋，工艺寻求天然；于成效，她败火解毒，清冷无上，正是切合佳丽的高冷之气。更不要说她高屋建瓴的价格，令吾等平凡之辈也有些距离感。君山银针约莫是一位世家子弟，但是不屑言辞，怀瑾握瑜，宁静在一边欣赏着洞庭湘君的秋水之姿。