煮岩茶、煮红茶、煮白茶，煮茶干货一次性公开，轻松过个冬
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段看到一个发问。
“岩茶这么贵，也合适煮着喝吗？”
固然，有何不成？
岩茶连茶叶蛋都能煮，用来煮茶又何妨？
（景区里，大红袍茶叶蛋照旧小出名望的。）
但从品茗体验看，将一泡岩茶直接煮着喝，略显糜费。
尤其牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉等高端系列，将完备一沏茶直接下锅煮，拦阻于精致茶味条理展现，不免是明珠暗投。
通常，煮岩茶更发起煮泡开的叶底。
平常品茗，将一沏茶泡开七、八冲后，茶味略微变淡。
此时的叶底，可以再加沸水得当坐杯，闷出几泡尾水。
也可以放到煮茶壶内，加水煮茶。
添酒回灯重开宴，以为不一样的风味。
前些日子，刚看到如此的反应。
“我煮的也是叶底，泡了6次后放进壶里煮，为什么茶味这么浓？”
颠末了解，才晓得对方的煮茶时间真实太长。
大火煮沸后，再转小火加热凌驾十余分钟。
壶内的茶汤自但是然被“高度浓缩”，变得浓苦不堪。
从履历看，冷水下锅煮茶的话，煮沸之后便可关火。
牢记，滚沸之后别再用小火慢熬。
煮茶时间过长，茶味浸出过多，口感反而像煎药那样酸涩浓厚。
反复熬煮之后，茶汤味道变成“浓油赤酱”，反而难以喝出香清甘活的风味！
伴随着新一轮降温，立冬将至。
煮茶热，再度在茶圈崛起。
不外，煮岩茶、煮白茶、煮红茶的办法办法，略有不同。
注意细节，才干煮出美好甘润的茶汤风味！
《2》
什么样的岩茶，才合适煮？
武夷岩茶的品种，可谓是万花筒。
不同山场、不同工艺、不同焙火、不同品种之间，分散举行分列组合，能碰撞出五花八门的茶味体验。
有的岩茶，用盖碗泡来喝，香气味道十分美好。
但将叶底拿去煮，茶味未必好喝。
好比，轻火金牡丹、瑞香、黄观音等。
这些主打香气的品种茶，低温沸煮拦阻于本身茶香上风的展现。
从履历看，以下3类岩茶更具有合适煮茶的天赋。
起首，品种方面。
不发起选新品种。
选水仙、老树肉桂、梅占、铁罗汉、矮脚乌龙等，相对会更合适。
上述点名的这些岩茶品种，虽说泉源不一，风味各异，但它们的共同特性是在武夷山扎根多年。
和开国此厥后培养出来的新品种不同，它们的茶汤特点喝起来相对较醇厚。
包含肉桂也不例外，固然茶圈江湖上，各位都在说“香不外肉桂”，但肉桂作为基本品种，汤感体现也不错。
尤其是正岩老树肉桂的茶汤，厚度更是不输水仙。
当你在思索煮岩茶时，选平日喝起来汤感醇厚一些的岩茶品种，更能煮出好风味。
其次，火功方面。
不保举煮轻火茶，选焙火足一些的岩茶更合适。
轻火岩茶的优点是，风味相对愈加清新颖香，茶香保存更富裕，茶汤爽口，合适刚开头喝岩茶的熟手实验。
足火岩茶相对而言，茶香更沉稳，茶味更醇厚。
身边有伙伴打趣，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
将这句话再增补一下，冬天喝完一泡足火肉桂后，剩下去的叶底也不要糜费，还可以再煮一壶热茶。
冬天气温低，没有什么比围着暖炉煮茶更惬意的享用了！
最初，陈年岩茶煮着喝，颇有亮点。
主流上，岩茶不倡导久存。
新茶焙出来后，趁着褪火完毕尽早饮用，风味更好。
但做青做透、焙火到位的岩茶，终期在标准化仓储历程中，也能陈化出不一样的风味。
陈年岩茶的汤水，入喉绵柔，仔细回味气韵感颇为分明。
思索到老岩茶的圈子“水太深”，买岩茶不发起选年份太老的。
即使是喝陈茶，选1-3年支配，绰绰剩余。
隔年陈的足火茶，就是不错的煮茶选择！
《3》
煮老白茶时，为什么寿眉饼这么稀有？
近些年提到煮茶，煮老白茶的风头正盛。致使于在不少直播间，还能看到如此的配套。
买老白茶，买满多少金额，获赠一把煮茶壶。
看这架势，大有将老白茶与煮茶捆绑起来的意味。
但是从品茶角度看，喝白茶，照旧盖碗冲泡风味最好。
煮茶只是调治，盖碗冲泡才是主流。
盖碗沏茶时，经心的茶水配比，逐次沸水冲泡下，茶汤风味展现更好。
可以趁热揭盖闻香，能逐道细品茶味厘革，能以为汤水中间的落水香……
如果直接煮茶，少数干茶就充足煮出一大壶茶汤，相似吃大锅饭那样，会短少很多风雅精致的风味。
但幸而，煮茶和沏茶之间也不是完全对峙的干系。
品茗时，大可综合起来，先冲泡后煮茶，两不延长。
迩来刚看到一段留言内容。
“坐标东北边，迩来不休都在煮茶，但我察看一圈下去，怎样身边喝白茶的伙伴，煮茶时都是选寿眉饼啊？老银针合适煮茶吗？散茶煮了会好喝吗？”
面临这一连串的发问，有必要逐一细说。
煮白茶时，为什么大大多茶客都喜好翻老寿眉饼的牌子？眼前缘故有很多。
寿眉高产，产量比白毫银针、白牡丹高。
颠末多年市场斲丧后，老白茶的存量排名里，老寿眉＞老牡丹＞老银针。
再加上，寿眉散茶疏松，仓储起来较占空间，不少茶农会将自家货仓的寿眉散茶，多量压成茶饼存放。
以是在老寿眉里，饼茶稀有，散茶忧伤。
最初，质料、工艺、仓储出色的优质老寿眉饼，药香、枣香、陈香馥郁，茶味甘润丰满，煮出来的茶汤又醇又甘香。
对不少茶客来说，3-5年支配的老寿眉饼，是平常口粮茶。
为此在煮茶时，老寿眉饼的出镜率远比白毫银针、白牡丹高，也就不难了解了。
话说，白茶散茶合适煮吗？白毫银针这么名贵，煮着喝是不是有点糜费？
先确定一点，不管白毫银针、白牡丹、寿眉，只需离开新茶身份，履历一段时间陈化后，都合适煮茶。
散茶也好，饼茶也罢，只需茶味甘润醇厚丰满，不管沏茶煮茶都能带来出彩风味。
白毫银针作为白茶的门面承继，本身产量就不多，存成老银针的数目更少。
忧伤天然会喝一泡老银针，固然是盖碗冲泡更好。
但在叶底泡淡后，再煮上1-2壶叶底。
彻底榨干剩余茶味代价，也算一桩物尽其用的美事！
《4》
立冬将至，红茶可以煮着喝吗？
煮红茶的情况比力特别，不切合茶圈主流。
早两个月，有位茶友买了一份花香小种（正山小种红茶）。
没过多久，就特意扣问。
“如今天气冷了，红茶能煮着喝吗？”
可以是可以，但是不保举。
花香突出的正山小种，更发起用盖碗冲泡。
注入沸水，快速出汤，趁热闻香。
无烟熏的花香小种，能极尽描摹展现出清雅的花蜜香、桂圆香、甜香等诸多风范。
茶汤入口，香滑精致，回甘历久。
直接煮茶，反而拦阻于茶香发扬。
同理，包含金骏眉、坦洋光阴、九曲红梅、祁门红、川红等，国内绝大大多的小种红茶和光阴红茶，都不发起贸然煮茶。
但有一种红茶的情况例外，那就是红碎茶。
红碎茶在国内的茶桌上并不稀有，他国人喝红碎茶的频率更高。
最简便的办法，是将红碎茶的袋沏茶，放进杯子里直接泡。
略微繁复一些，会将茶包煮着喝。
边煮茶，边到场柠檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等举行调味。
终极做出来的制品，与其说是茶汤，不如说是饮品。
此中味道，未必切合国人的饮茶习气。
别的，近些年盛行的新型茶饮里，煮红茶当茶底的情况很稀有。
但这些用来调饮珍珠奶茶、柠檬红茶、百香果红茶的红茶质料，层次寻常不高，以中低端茶叶为主。
碰到优质红茶，品茗时更发起直接冲泡，享用好茶的地道原味！
《5》
市面上的茶叶，五花八门，五花八门。
如果依照用处，它们可以分三类。
相宜冲泡；相宜煮茶；以及既宜冲泡又宜煮茶的。
绿茶、黄茶、茉莉花茶等，为了喝到它们的清新爽口风味，简便的玻璃杯泡足矣，不主张煮茶。
喝白茶，新白茶不发起煮。
而老白茶相对更宜室宜家，既合适冲泡，也合适煮着喝。
至于茯砖、青砖等紧压型的黑茶，煮茶比力稀有。
品茗之前，要做一做作业。
分门别类，分清“适煮目标”，更能享用美好茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。