高氨低酚——安吉白茶

安吉白茶，是一种烘青类的白叶类绿茶。注意，是绿茶！不是白茶。之以是叫白茶，是由于其茎脉绿，叶玉白，与白茶一点干系都没有。

安吉白茶的母树，生善于安吉县天荒坪镇的大溪村，是一株树龄逾百岁的再生型古茶树，当地人称大溪白茶。上世纪80年代，场合农业部分经过无性繁衍出了大溪白茶茶苗，2004年，场合当局把大溪白茶定名为安吉白茶一号。

安吉白茶，是一个温度敏感的天然渐变体，其白化表达的温度阈值，在20-22度之间，但是这个温度仅在茶芽萌发的初期发扬作用。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如玉兰初绽。随着季候敦睦温的厘革，芽叶的颜色，由嫩黄色渐渐变成玉白色，但其叶脉，却是翠绿的。通常，春茶的一芽两叶期，为盛白期。待盛白期事后，叶色又渐渐由玉白色变化为淡绿色。最初成熟的老叶，及其夏春季生长出的芽叶，均展现浅绿色。由此我们晓得，头采的安吉白茶，其白化度屡屡并不高，干茶色泽，翠绿泛着金黄，花香分明，但其耐泡度和鲜甜度，分明好于稍后色泽玉白的。

安吉白茶不苦不涩，浓艳鲜爽，其清新的绿茶作风，是由安吉白茶的特别内质决定的。研讨发觉，安吉白茶在温度低叶绿素构成受阻的同时，会促进可溶性卵白的水解，招致鲜叶中游离氨基酸的明显上升。因此，安吉白茶的氨基酸含量，寻常会在6％支配（最高值可达10.5％），比其他绿茶高一倍支配，氨基酸是茶汤中鲜与甜的紧张调味剂，而茶多酚的含量，约莫为其他绿茶的一半，茶多酚越多则茶叶越酸涩，对肠胃的兴奋就越大。高氨低酚的黄金组合，作育了安吉白茶浓艳、清新、鲜香的特别味道，真应了前人的“雅淡幽姿风味别”。