老面苦荞馒头，柔软无糖有苦味，糖尿病人喜好吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学履历，三十多年食品和养分食品研发、消费履历，2017年辞掉事情后，回到故乡，伉俪开了家早点小店。我渴望用我的专业知识给各位做出养分又康健的食品。但凡双手能做到的我们都是本人亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝置办的，老面是本人配的。

苦荞面粉养分因素和作用

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为质料制成的杂粮面粉，含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中卵白质主要由清卵白、球卵白、醇卵白、谷卵白和残渣卵白构成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可扫除堆积在血管壁上的脂质、硬化血管、调治血管浸透性、低落血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以扫除体内自在基，阻断或减小自在基对细胞和构造的损伤，并用作高血压帮助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将种种毒素吸附、浓缩、包裹，使其敏捷消弭体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属团结构成一种不安定的“金属硒卵白”复合物，有助于体内有毒物质的扫除。

老面苦荞馒头，柔软无糖有苦味，糖尿病人喜好吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎样做呢？

老面苦荞馒头的制造办法

一、老面苦荞馒头质料

1、主要质料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生存饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生存饮用水50克。

2、老面：便宜老面，可以事先一天配制好。老面150克、食用和谐油15克、食盐5克、生存饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的卵白质不克不及变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不克不及构成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉殽杂使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性卵白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制造馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味因素芦丁，要到场过量的食盐改良口感。

三、步调

1、高活性干酵母处理：用50克生存饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃支配的温水，炎天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉殽杂匀称，得殽杂面粉备用。

（2）把老面150克、食用和谐油15克、食盐5克、生存饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把殽杂粉倒入盆中，用筷子略微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，持续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求殽杂粉中的小麦面筋卵白和淀粉富裕吸水，面团中不含有生面粉，软硬过量，不粘手，较有弹性，苦荞面团外表平滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很平滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再持续和成平滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃支配的温水，炎天用常温水。

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3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米支配的长方形面片，从上往本人这边卷紧发展条形，用刀把长条切成每个分量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在暖和的场合醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延伸至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增长1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，大概用手悄悄拿起老面苦荞馒头，无极重感，就表现醒发完成。

特别提示：醒发温度不克不及过低或过高，温度低必要时间长，醒发后果不佳，温度过高，会招致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内里构造粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟支配。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不克不及恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光晕。

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结语

老面苦荞馒头制造小秘诀：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉殽杂使用。

2、要到场过量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在暖和的场合醒发到老面苦荞馒头生坯体积增长1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病伙伴或必要控制血糖的伙伴，本人入手，你也能轻松做出柔软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜好爬山，很兴奋与各位分享我的食品专业知识。假如喜好请眷注、批评、转发、保藏和点赞！