为什么有些茶泡起来又苦又涩？一定离不开这三大缘故！

大概茶友们品茗时，都有过一个相似的疑问：偶尔分泡的茶喝起来又苦又涩是为什么？

尤其是新入坑的茶友，由于对茶不熟习、沏茶不娴熟，喝到酸涩感过重的茶，屡屡会打起“退堂鼓”，固然茶叶界传播着一句话：“不苦不涩不谓茶”。

但茶痴宋徽宗曾在《大观茶论》中写道：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”即宋朝盛行的团茶好味道展现为：幽香甘美、丰富浓厚、口感顺滑。

这个好茶的评判标准，放在当今亦不外时，若一款茶冲泡后特别彰显出酸涩味，掩蔽了其他更多、更深条理的品饮体验，如此的茶汤味道是不和谐的。

那么，茶泡起来又苦又涩毕竟与什么有关？今天小懂围绕茶叶内含物质、制造工艺、冲泡办法、终期贮藏等，为各位逐一分析个明白！

01、茶叶内含物质

茶叶中含有氨基酸、茶多酚、咖啡碱、天然酸、可溶性糖类物质等，一杯好茶的口感，要看种种内含物质之间的比例对否均衡。

冲泡的茶汤呈酸涩味，主要泉源是茶叶中的咖啡碱（苦味）和茶多酚（涩味），此中咖啡碱含量约为2%-5%，易溶解于热水。

若热水冲泡后，咖啡碱多量析出会招致茶汤苦味浓强。茶多酚既是茶叶涩味的泉源，也是回甘生津的主要物质，含量高达20%-30%。

就内含物质而言，不管什么茶类都含有茶多酚和咖啡碱，因此很多茶叶都带有酸涩味，这也在一定水平上印证了“不苦不涩不谓茶”的说法。

而茶叶的酸涩感由于采摘时节的不同，内含物质存在差别，酸涩的水平也不同。寻常春茶鲜叶嫩度高，内含物质佳，酚氨比值较低，幽香鲜爽，酸涩感低。

而炎天气温偏高，干系实行标明此时节茶树的碳代谢水平增长、氮代谢水平低落，招致夏暑茶中的氨基酸含量偏低，多酚类物质较高，味道酸涩感突出。

02、制造工艺缺陷

正是由于茶叶中含有茶多酚、咖啡碱这些呈酸涩的物质，因此大局部茶叶都市带有酸涩味，但这种酸涩是暂且的，不会历久地留在口中。

寻常在茶汤入口后，酸涩味能很快地化开，入喉之后屡屡会回甘生津。若喝完茶汤后酸涩味不休化不开，就很有约莫是制造工艺不敷形成的。

大局部茶叶（白茶、红茶、青茶）在制造历程中都必要“走水”，专业名词称为“萎凋”，其指新采的鲜叶在一定的温度、湿度条件下匀称摊放的工序。

这是为了以促进鲜叶中内含物质和酶活性的过量的化学厘革，从而分发鲜叶局部水分，色泽变暗绿，流失青草气，提升茶叶的全体品格。

以白茶为例，其鲜叶含水量要求为40%以下，萎凋的水平是最重的，在萎凋历程中多质变小鲜叶水分，并促进内含物质举行转化，味道清甜醇爽。

但萎凋要过量，据政和白茶制造武艺非物质文明遗产传承人陈仕斌教师分享干系知识时表现：若萎凋不敷，白茶口感易生涩，饮后舌头发麻，酸涩感重，萎凋过分则会产生闷味。

03、冲泡与贮藏成绩

茶喝起来又苦又涩，与茶叶的冲泡和贮藏也有很大关联性。起首在冲泡方面，要注意注水温度、茶水比、出汤时间等要素的把控。

寻常水温过高，约莫会招致茶叶中呈酸涩味物质的多量析出，从而产生酸涩口感。因此，不要什么茶都用开水冲泡！

平常沏茶时要依据不同茶类得当调停水温，这有利于调控茶多酚、咖啡碱等物质的开释，减小酸涩味。

其次，冲泡时投茶量过多，也是茶汤酸涩味太强的直接缘故之一。不同茶类应公道控制茶水比，如得当变小投茶量，提高茶水比例，以获取更好的口感体验。

出汤时间则与茶汤酸涩感呈恰比例干系，通常出汤速率越慢，茶叶在较长时间的浸泡中，水浸出物含量越多，冲泡出来的茶汤口感越酸涩。

因此，不同茶类要把握切合的出汤时间，寻常质料鲜嫩的绿茶、黄茶等要快出汤，制止出汤时间慢，茶叶过分浸泡，减小酸涩感。

别的，沏茶用水也会影响茶汤口感，中国农科院茶叶研讨所的专业人士，曾用不同的水质冲泡西湖龙井，举行内含物质的比力分析。

后果体现，自来水冲泡的茶汤中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的量最少，这约莫是由于自来水中的氯离子含量高，会与茶多酚产生化学反响。

从而让茶汤外表构成一层“锈油”，并惹起茶汤酸涩。而单纯水和天然水冲泡西湖龙井，酸涩感低，味道醇爽，感官体验佳。

在贮藏方面，茶叶若保存在湿润的情况中，很约莫率会招致发霉腐坏，从而产生酸涩的味道。储存茶叶时要注意防潮、防晒、防异味，坚持干枯和干净。

综上所述，茶叶泡起来又苦又涩，与内含物质、制造工艺、冲泡与贮藏休戚与共，各位都碰到过哪种情况？接待批评区留言分享讨论~

酸涩，亦是茶之味，若与茶叶中的鲜、甜等味道交融完备，带来“先苦后甜、否极泰来”的品饮体验，亦不失为一杯好茶。

改良茶叶正常的酸涩感，发起依据本人的咀嚼和所沏茶叶的品种，在不休实验历程中，找到最合适本人的沏茶办法！

注：文中局部图片来自网络，如有侵权请接洽删除。

参考材料：《不同典范水质对龙井茶汤风味品格及主要化学因素的影响》，茶叶封建2020,40(2):215~224.