纠结了一整年：白茶毕竟伤不伤胃？

人们总说，茶叶性寒，伤胃。

本年白茶着实火热，人们在乐饮白茶的时分也不免产生疑问，茶谚有云：“茶为精，火为神”，照这个说法，白茶加工制造不炒不揉，没有履历火的淬炼，作为一种轻发酵茶是不是应该愈加性寒？白茶是不是也伤胃？

开宗明义：喝白茶不伤胃。

中医学依据人体食用后肢体反响的不同，将食品、药品区分为寒凉温热四性。寒热属性是我国精良文明的构成局部，但是不休以来对食品、中药的寒热属性熟悉照旧淳厚的、敏感的，没有从食品化学的角度过细分析研讨，致使不少食品性味说法不一，乃至互相分歧。

从前人中医学食疗册本关于纪录的300余种食品的分析，前人淳厚的分类办法约莫有以下几种：

一、颜色上看，绿色食品性寒，赤色食品性热

二、味道上看，味苦、酸的食品性寒，味甜、辛的食品性热

三、生长情况看，水生的性寒，耐旱的性热

四、季候上看，冬夏性寒（前人表明为炎天雨水多），春季性热

依照前人的淳厚的分类办法来看，我们的白茶，味道清甜，那可以说白茶是热性的，喝了不仅不伤胃，反而可以大补元气。

刚刚但是是开了一个打趣，前人淳厚的熟悉是在多量履历的积累下，做出的一种表明办法，并不克不及成为主要推断依据。绿茶色绿味苦，这天性寒，伤胃也是各位在实践多量品茗后会毛细血管紧缩，糖代谢减缓，兴奋神经中枢，促进肠胃蠕动分泌胃酸的现原形况下的总结总结，说普通点就是品茗喝多了会饿的淳厚总结，而工艺白茶显现的年代但好坏常晚，古时关于一些重惹事物的总结约莫就没有那么到位了。

那么我们就来仔细分析一下，白茶毕竟伤不伤胃。

茶多酚

寻常提到茶伤胃，人们会以为和茶中的茶多酚和咖啡碱有关。茶叶中有十分多共同的功效因素，此中最有特征的就是茶多酚了，茶多酚在白茶中的保存量寻常是70%，含量照旧很高的。很多人都说茶多酚兴奋胃，要少喝不喝绿茶，老茶，红茶熟茶茶多酚都氧化了不伤胃，那么毕竟内幕是怎样的？

茶多酚也被叫做茶鞣质、茶单宁，是多种多酚类及其衍生物的统称，主要是有儿茶素类、黄酮类、花青素类等，此中最紧张的是儿茶素，占多酚类总量的70%~80%。

2016年的时分广州医科大学做了一个实行，培养caco2细胞21天（模仿肠胃），到场茶多酚，细胞的存活率安稳，在茶多酚浓度为0.25mg/ml时，细胞的存活率大于77%，全体实行存活率在80%以上，证实茶多酚对肠胃细胞不会有侵害。

事先做这个实行是为了验证茶多酚的吸取，消化，想要确保茶多酚的活性，别的这个后果也标明，茶多酚在胃酸、胃卵白酶、胰卵白酶等作用下很安定，不会产生氧化，儿茶素很安定地被吸取和运送到肠道，两者之间仿佛没有什么干系。

正凡人完备的胃，不会遭到茶多酚的任何影响，两者好坏明白，那么假如一一局部胃不佳，有胃溃疡呢？是不是这个时分茶就伤胃了呢？

实践上恰好和大大多人想的相反，我们的茶多酚在这个时分非但不伤胃，还由于其强壮的抗氧化才能起到了十分好的作用。

氧自在基是胃粘膜损伤和胃溃疡的罪魁罪魁，而多量的小鼠实验，临床实验发觉，茶多酚对胃粘膜损伤有分明的克制和保护作用！茶多酚可以扫除氧自在基，加强对胃粘膜的保护和提高对胃粘膜的防守作用。关于一些稀有的胃溃疡，乙酸灼烧型胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、乙醇损伤型胃溃疡都有很好的治愈作用，下次喝酒喝多了，胃痛乃至吐血，可以喝一点淡茶来养养胃。

咖啡碱

这个时分有人就问了，你说的是哄骗的吧？为什么我每一次喝完茶就会胃痛呢？特别是喝浓的普洱生茶、新茶，胃基本受不了！

这是由于别的一种因素的缘故了，那就是咖啡碱。咖啡碱可以兴奋神经中枢兴奋，促进胃液分泌，增长食欲，协助消化。这就是各位喝完茶会饿的真正罪魁罪魁了，它会让你的肢体以为本人饿了，以是假如空腹喝浓茶大多，那么胃酸分泌过多就约莫产生胃酸灼烧型胃溃疡，至使胃痛。

咖啡碱是一个十分安定的物质，在加工历程中很难有厘革变小，但是咖啡碱会和茶氨酸产生颉颃反响（xie2 hang2 二者生理效应发扬相反的作用从而坚持安定），也会与茶黄素缔合构成复合物，如此就能好效低落茶叶咖啡碱的反作用。

咖啡碱在越粗老的质料里含量越低，越嫩的质料里含量越高，但是我们质料比力嫩的茶叶质料中，茶氨酸含量又特别高，以是如此一增一减质料嫩的茶咖啡碱的兴奋性也是比力弱的。

白茶中我们稀有的白毫银针和寿眉恰好就是出在两种质料极度上，银针只取茶芽，寿眉通常为一芽三四叶，以是说白茶里咖啡碱的影响天然好坏常少的。我们的白茶，特别是外表那层茸毛，赋予了白茶精巧素雅的外型，同时也赋予了白茶特别的毫香毫味。白毫氨基酸和咖啡碱的含量特别高，寻常的情况下白茶的氨基酸有3.2%，咖啡碱有5.5%，他们就很好的互相颉颃中和了。

工 艺

白茶另一个不伤胃的缘故在于其工艺。白茶的物质厘革主要在萎凋历程中产生，这个历程中多酚类物质会产生少数氧化厘革而变小，氨基酸物质多量累积，一定水平上再次减弱了白茶的兴奋性。咖啡碱在终期受热历程中有所变小。

同时，白茶不颠末揉捻，茶叶内里细胞受损小，内含物质不会像绿茶寻常被多量挤压出来。因此，固然白茶中咖啡碱含量很高，但是每一泡能泡出来的咖啡碱含量但是很低，我们摄入的量少了天然就对胃的兴奋少一些。

如此分析下去，白茶的确是不伤胃的。

但是一切的茶叶都不伤胃，只是空腹饮用时由于会促进胃酸分泌而对胃部有影响，如此算下去，空腹喝可乐、咖啡都市对胃产生兴奋！并且这些东西内里可没有可以保护胃黏膜的茶多酚，缓解咖啡碱兴奋的茶氨酸和茶黄素，比拟起来，喝咖啡和喝可乐伤害多了。必需说，一切茶都是不克不及拿来养胃的，但相对不伤胃。

只需封建饮茶，不要空腹饮茶，茶叶都不会伤到胃，不外真实要空腹品茗的话，白茶是一个十分不错的选择。我就是一个老胃病患者，原因是一次大学时期饮酒，急性酒精中毒胃出血，但是徐徐地品茗调治，如今又拥有了健壮的胃~吃嘛嘛香~

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周重林教师微信：zhou111zhouzhou

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