茶与康健｜黄茶功效性因素与康健成效研讨历程（二）

比年来，随着茶叶消耗需求多样化和人们对康健生存办法的寻求，黄茶因其共同风味及多重康健属性，包含降血糖、减肥降脂、促进能量代谢、改良胰岛素反抗和糖尿病、抗炎症、抗氧化、抗肝毒性损伤和调治肠道菌群等，遭到消耗者的广泛喜爱。从2012年开头，茶叶科研职员相继展开了黄茶标准化、一连化消费加工研讨，发掘了黄茶帮助低落血糖、血脂和调治肠胃微生物等康健成效，促进了黄茶产销，推进了黄茶产业的提高。

黄茶加工及其成效表现图

二、黄茶的保健成效

使用Web of science中心库举行文献检索，以“Yellow tea”为检索词梳理黄茶的康健属性，共取得345个条目。此中排名前10的分组中与黄茶保健成效干系的有：养分学37条纪录，生化与分子生物学17条纪录，药理与药剂学14条纪录。对所检索到的文献举行分析，体现黄茶在降糖降脂、促能量代谢、改良胰岛素反抗和糖尿病、改良肠道微生物情况、抗炎症、抗氧化和抗癌等方面，均展现突出的保健成效。

1. 降糖降脂

生物机体的糖脂代谢紊乱会直接招致糖尿病、高血脂、瘦削等养分性慢性代谢疾病的产生。研讨发觉，黄大茶经过好效低落高脂诱导的TXNIP卵白及mRNA表达上升，从而明显低落高脂诱导的血糖上升。并且对黄大茶“拉老火”前后举行比力分析发觉，“拉老火”能经过提高差向异构化儿茶素GCG含量来克制α-葡糖苷酶，从而促使黄大茶具有明显降糖成效。黄大茶较绿茶、红茶、黑茶和白茶具有更强的降脂成效，别的，黄大茶水提物能低落血糖、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白胆固醇、高密度脂卵白胆固醇，改良糖耐量和胰岛素反抗，具有与剂量不关的抗高血糖和强壮的降脂成效。以君山银针水提物灌胃能好效干涉小鼠高血脂的构成，从而到达好效调治血脂水平的成效；接着对糖尿病大鼠模子灌胃君山银针水提物，后果标明，君山银针水提物可以改良胰岛素反抗内情况，到达低落糖尿病大鼠血糖水平，并调治机体内糖脂代谢均衡和修复胰岛素反抗形态的成效。

黄茶在5大茶类中具有较低的细胞毒性

2. 促能量代谢

当机体的能量摄入长时凌驾能量斲丧时，过分的能量积累会引发脂肪异位积累、高血糖、高血脂、糖尿病等代谢综合征。1999年，报道出绿茶提取物可增长人体能量斲丧和脂肪氧化，提示了一种约莫的办法来缓解瘦削。2021年，初次报道了黄大茶经过促进机体能量代谢率，提高体温，诱导顺应性产热来缓解瘦削的成效。研讨者聚焦于能量代谢的靶构造，具体探求了小鼠3种典范脂肪垫，包含附睾脂肪构造、皮下脂肪构造和棕色脂肪构造，对饮食黄大茶的异质化应对。后果体现，黄大茶诱导了脂肪细胞转换，诱导棕色化历程而明显增长浑身能量斲丧，保护小鼠免受高脂诱导的瘦削。

在高脂膳食喂养的小鼠中，黄茶提取物（YTE）饮食可避免瘦削和脂质积累

3. 改良胰岛素反抗和糖尿病

2型糖尿病（T2D）是一种以高血糖和胰岛素反抗为特性的长时代谢性疾病。db/db小鼠是瘦素受体渐变小鼠模子，其T2D的表型和发病机制与人类T2D mellitus相似，因此广泛用于T2D和代谢综合征的研讨。有研讨以db/db小鼠为模子，探究黄茶干涉成效，后果体现，黄大茶可好效缓解db/db小鼠的糖尿病症状，改良胰岛素反抗，经过低落脂代谢干系卵白和基因的表达，制止脂肪肝的构成。

4. 调治胃肠道微生物情况

研讨标明，胃肠道微生物群经过血清素与肠道神经内分泌体系互相作用，并且兴奋肠道神经体系（ENS） 影响肠道运输。由此可见，调治胃肠道菌群构成能好效防备胃肠道疾病。

湖南农业大学刘仲华院士团队初次发觉黄茶可以调治胃肠道微生物构成从而缓解便秘。经过检测小鼠粪便中的微生物群落的厘革情况，发觉黄茶提取物改动了胃肠道微生物群落的构成和品貌，此中与便秘症状干系的几种微生物品貌明显低落，为黄茶作为一种可以防备便秘的康健饮品提供了实际依据。肠道菌群布局厘革与瘦削及其诱发的代谢综合征亲密干系，长时高脂膳食招致肠道菌群紊乱是瘦削产生的诱因之一。接纳水提醇沉法提取黄大茶粗多糖，探求茶多糖对高脂日粮小鼠肠道菌群及人肠道菌群的调治作用。后果体现，黄茶多糖具有抗氧化活性，可以调治高脂日粮诱导的肠道菌群紊乱，克制瘦削产生干系不利菌的生长，促进多益菌双歧杆菌的增殖，提高肠道短链脂肪酸（SCFA）含量，维护肠道屏蔽功效。

诱导便秘后结肠HE染色后果

5. 抗炎

好效消弭和克制NO、TNF-α和IL-6等促炎症因子对炎症的防备和医治有紧张意义。研讨标明，黄茶对NO的扫除和克制造用和TNF-α和IL-6两个促炎症因子的克制造用在六大茶类中后果最强。经过免疫构造化学武艺发觉，黄大茶水提液可以低落高脂饮食小鼠肝脏、附睾脂肪构造和皮下脂肪构造中巨噬细胞的会萃，同时明显克制血清炎症因子TNF-α、MCP-1、IFN-γ、IL-6和IL-1 β，证实白黄大茶水提液的体内抗炎成效。别的，黄茶也可以经过下调iNOS基因的转录和翻译水平，变小NO产生，从而具有明显的抗炎成效。

6. 抗菌

在天然界中广泛存在多量的真菌和细菌，此中一局部真菌和细菌会对生物体的正常生理活动构成要挟，进而产生种种肠胃疾病。黄茶比其他茶类具有更好的抗菌成效，可以克制种种肠道微生物的生长。六大茶类对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌均有克制造用，且克制后果与茶提取物中多酚的浓度呈正干系。别的，黄茶的抑菌活性与绿茶相当，优于其他茶类，这约莫与黄茶提取物中存在高含量的多酚有关。对致病性肠杆菌的研讨标明，黄茶水提液在6 mg/mL的低质量浓度下对金黄色葡萄球菌有克制造用，在24 mg/mL的质量浓度下对大肠杆菌有克制造用。黄茶水提液浓度越高，抑菌活性越强。

7. 抗癌

茶叶中的儿茶素类物质，尤其是EGCG，对口腔癌、胃癌和前线腺癌等多种癌症具有不同水平的防治成效。此中，儿茶素类物质对癌症的防治机理主要是经过诱导癌细胞凋亡大概使其产生周期性停滞，从而克制癌细胞增殖、侵袭和转移，完成抗癌成效。比年来，黄茶的抗癌作用开头遭到广泛眷注。经过DAPI荧光染色分析、RT-PCR和MTT实验检测细胞凋亡才能，比力了绿茶和黄茶对HT-29人体结肠癌细胞的体外抗癌后果。研讨发觉，400 μg/mL质量浓度下的黄茶体现出了对HT-29结肠癌细胞较强的生殖克制和诱导其凋亡的后果。相似后果标明，黄茶对AGS和HT- 29 结肠癌细胞均有较强的克制造用，优于绿茶。黄茶抗癌后果较好与共同的闷黄工艺密不因素，经过比力干闷和湿闷2种工艺加工而成的黄茶对克制肝癌细胞HepG2增殖的影响，发觉干闷和湿闷后的黄茶都具有较强的体外抗肝癌成效，但在相反温度和时间下，接纳湿闷工艺加工的黄茶能坚持更强的体外抗肝癌活性。

茶在生物模子中克制肿瘤的产生

8. 抗氧化

茶叶中富含的多酚类因素是好效的抗氧化剂，可以扫除氧自在基，从而减和缓克制氧化历程，具有延缓朽迈、防备多种疾病的成效。

由于黄茶中有丰厚的多酚类因素，其抗氧化活性较强。研讨英红9号品种所制六大茶类的生化因素和体外抗氧化才能发觉，黄茶的茶多酚和儿茶素类含量最高，并且抗氧化才能较强。使用DPPH和ABTS武艺和细胞抗氧化法对不同产地的六大茶类举行抗氧化才能的比力，相反发觉黄茶的抗氧化才能较强，并得出茶叶加工历程中产生的氧化作用越弱，其制品茶的抗氧化才能越强的结论。别的，黄茶提取物对体外氧化损伤具有较强的保护作用。

同时也有多量研讨标明，在六大茶类中，黄茶的水提物和醇提物抗自在基和抗氧化活性较高，对乳化脂质体系中脂质氧化的克制造用最强。对黄大茶茶汤、茶多糖类组分、茶多酚类组分举行小鼠体内抗氧化成效分析，后果体现，3种质料均可提高高脂日粮小鼠回肠和肝脏 GSH-Px活力，均具有明显的抗氧化活性。再进一步使用超声辐照对黄大茶多糖因素举行空间布局变革，可明显提高其抗氧化活性。

英红9号所制六大茶类体外抗氧化才能比力

9. 其他成效

除上述保健作用外，黄茶另有一些其他方面的成效。比如，黄茶比拟其他茶类可更好地克制对肝脏的毒性以及干系的肝损伤，体现了很好的肝脏保护功效；黄茶和绿茶水提物能明显加强心肌紧缩力，具有精良的强心后果；黄茶对PM2.5招致的肺损伤也具有一定的干涉作用。

三、展望

多量研讨报道标明，黄茶具有降糖降脂、调治胃肠道微生物情况和抗炎抗菌等一系列保健成效，是一款可长时饮用的康健饮品。现在对黄茶这些保健成效的研讨仅停留在细胞和生物实行层面，缺乏干系的人体临床研讨。因此，在将来的黄茶康健活性研讨中必要与多学科举行交织交融，进一步探求黄茶中的新功效性因素，团结医药学的优秀研讨武艺伎俩，深化探求和验证黄茶的具体成效、好效剂量和作用机理，并据此开发干系的黄茶保健产物。

（续完）

本文节选自《中国茶叶》2021年第10期，P46-54，《黄茶功效性因素与康健成效研讨历程》，作者：卫聿铭，宁井铭，张梁，许娜 。图片泉源于网络。