岳阳的茶俗

泉源：慎斋

作者：袁渊

假如问岳阳人最喜好什么样的食品，茶叶和辣椒应该都市榜上排名，是老岳阳人离不开的食品。

众所周知，茶叶是乡土的产物，辣椒却是舶来品，茶叶没有辣椒的兴奋性，男女老幼均可相宜食用，因此，岳阳人约莫对茶叶愈加宠爱一些。早在汉朝的时期，茶叶就以前成为岳阳人的平常饮品，家家户户必备茶叶。

千里不同风，

百里不同俗。

北京人爱喝花茶，上海人喜好绿茶，福建人偏心红茶。岳阳人有往茶中放入佐料的习气，最具代表性的茶水就是那一碗姜盐芝麻豆子茶，食客们端起杯子一边摇一边喝，喝到茶干见底，用食指把剩下的黄豆、芝麻和茶叶一同拔到口中，才干嚼出茶香的味道，尽饮茶之雅趣。

不同地区，饮茶习俗，千秋各不同。岳阳自古盛产茶叶，当地人对饮茶情有独钟，传承在官方的茶俗异彩绚丽，别具一格。

一、包壶茶

包壶茶相似大碗茶，是一种深受岳阳人喜好的饮料。先将水烧煮，待水烧至泛鱼泡眼时，抓一把茶叶投入，茶水煮沸后，倒入包壶或茶桶里，让其天然的冷却，饮用起来十分适口，此茶俗称：包壶茶。

口干时，可以关闭肚皮咕咚地猛喝，此茶最为解渴。有的在茶水中到场擂碎的姜，听说可以散寒，另有的则到场甘草，有清热解毒之成效。

喝包壶茶要牛饮，一口吻喝见碗底，茶水顺喉而入，立竿见影的止渴，有当神仙之快感，不像在茶室品茶有太多的考究，一小杯一半口的尝味，喝了几个时候也不外瘾。

老岳阳人在炎天常常用大瓷壶来沏茶，茶叶为老母叶，一种很粗糙的老绿茶。开水冲泡老母叶之后，茶水可以放上几天，也不会变味，即便利又解渴，是百姓家的寻常之物。

二、凉茶

炎天炎热干枯，易中暑或生疮疖痱子。官方常以一些清热解暑、利尿解毒的草药，诸如金银花、夏枯草、鱼腥草、香薰、车前草、薄荷、石膏等配制成凉茶冲泡饮用。

炎热的炎天，处于南正街的老药店会摆上凉茶摊，花很少的钱可以喝杯苦中带甜的凉茶，别的，药店有药包置办，买回家可自行配制凉茶。据白叟报告，百年从前，稍大的药店都市行慈善义举，店肆无偿需求凉茶，行人自取自饮不收钱。

如今，药店比米店还要多，却没有一家需求凉茶，再也闻不到那一股俊逸药香的味道，很少有人能喝到土方配制的凉茶。

客观地说，罐装凉茶改动了生存的习气，即确保了凉茶的质量，又有携带便利的上风，岳阳人更喜好置办罐装凉茶度炎天。

三、姜盐芝麻豆子茶

湘阴、汨罗一带的人最喜好吃姜盐芝麻豆子茶，此茶的名声在外，几乎没有人不知姜盐芝麻豆子茶。约莫是名望太大，很多商家纷繁制造袋装的姜盐芝麻豆子茶，梅溪桥可随意买到，遗憾的是，喝起来总是以为短少那么一点点味。

湘阴人品茗叫呷茶，一个呷字，道出了湘阴人的真实，也讲清晰了姜盐芝麻豆子茶受接待的真正缘故。

不管到谁家作客，都能呷上一碗姜盐芝麻豆子茶，当地人聚会会议的时分，还喜好摆上瓜子、花生、炸红薯片等食品，让来客品赏。每到逢年过节时，宾客先吃两个糖水鸡蛋，再呷几碗姜盐芝麻豆子茶，还未用饭肚子就被茶涨饱，湘阴人生性好客，家里时常宾客盈门。

传说中姜盐芝麻豆子茶又称为：岳飞茶。南宋绍兴年间，岳飞被授镇守崇信军节度使，他奉旨带兵来岳阳，反抗钟相、杨幺农夫叛逆，谁知步队一到洞庭湖区，由于水土不平的缘故，很多兵士瘴病缠身。

岳飞派人到处遍寻土方，以缓解燃眉之急。得高人向导，即用湘阴三峰窑的土罐艳服茶叶和湖水，再到场生姜、食盐、黄豆和芝麻等熬煮成茶，兵士可作为药饮，此茶有降暑、健肠胃、消炎之成效，军中的疾病大大地变小。自此，姜盐芝麻豆子茶就在湘阴、汨罗一带盛行开来，官方还传播着一首有关姜盐芝麻豆子茶的歌瑶：

芝麻豆子茶，呷哒就想夸，

一碗香满口，二碗舔落牙，

三碗四碗辞不脱，

五碗六碗捉鱼虾，

男人们歇气，一罐不克不及少，

堂客们仰罐，出现缎子花，

只是出门人喝不得，

越喝越思家，越喝越想家。

姜盐芝麻豆子茶的做法：将少许茶叶放入茶杯中，再加放过量的食盐，把生姜在土陶钵上擂成一丝丝姜茸，往茶水中到场过量的姜茸。

最初，把炒熟了的黄豆、芝麻一同突入茶水中，一杯香浓的姜盐芝麻豆子茶就泡成了。

四、姜盐茶

华容、君山人一到冬天，喜好用瓦罐来煨姜盐茶，饮用此茶水可以健脾暖胃、除湿祛寒。

清嘉庆年间，华容知县卢尔秋妙笔写下了《桃花山谣》，此诗报告了华容人在清代就有喝姜盐茶的习俗。

桃花山谣

未到蓬莱境，兹山想赤然。

雨舂晴晒谷，夜纺昼弹棉。

冷向兜儿火，闲呼叶子烟。

姜盐茶一碗，即此是神仙。

五、川芎茶

岳阳、临湘一带的人喜好喝川芎茶，尤以临湘聂市及沿江靠湖一带为最，把川芎切成薄片和茶叶一同放入茶杯中，到场过量的食盐，用开水举行冲泡，可以随泡随饮。

川芎茶有着疏风、止痛的作用，可以医治外感风邪所致的头痛。

六、泡米茶

云溪、临湘一带的人有吃泡米茶的习俗，腊八节一到，各家各户制做泡米茶。

先挑选上等糯米，用蔑筛淘冼干净，放在水中浸泡，两天后沥干水份，把糯米倒入木甑，用劈柴大火举行蒸煮，铁锅里一直坚持过量的开水，有利于甑内蒸热气循环。糯米蒸熟后，晾干成阴米，紧接着用河砂将阴米爆炒成泡米。

冲泡米茶时，要将开水徐徐地从碗边旋至正中，不然，泡米就会蹦出碗外，然后，在碗里放支调羹，供宾客搅拌白糖和泡米之用，泡米茶但是无茶，临湘人习气称之为：泡米茶。

七、椒子茶

椒子茶是岳阳乡下用洗水黄茶加花椒冲泡的一种茶，也是岳阳人特有的饮茶习俗。

洗水黄茶系纯手工制造，它属于烘焙黄茶，具有黄茶的三黄基本特性，叶底可以同时咀嚼食用。

椒子学名为花椒，属于芸香科，落叶小乔木，茎干和枝上有短刺，果紫赤色，岳阳乡下房前屋后均有莳植。瘪瘪的椒子遇了开水，随即变大成球形，麻点分外突出，开头浮在水面，吸水变大又冉冉下沉，浮在茶叶外表。

冲泡椒子茶很有特征，主人在瓷盅里放上茶叶、椒子，从火塘梭钩上取下热气直冲的大铜壶现泡，便是一盅椒子茶，几分钟后就可以饮用，带有一种稍为麻麻的口感。

八、蛋茶

向来岳阳就有蛋茶待客的一种习俗，有两种制造的办法，其一，华容人喜好用煮熟去壳完备的蛋，添加过量的白糖，碗中突入开水泡制即成。其二、岳阳人先把鸡蛋打入碗里，把蛋黄和蛋清搅拌匀称，放入炊壶上用蒸汽冲热，到场过量的红糖，用煮沸的开水举行冲泡，便是一碗蛋花茶。

招待高朋时，偶尔还加上红枣、桂圆肉、荔枝肉等干果，与蛋茶一同食用。

蛋茶和泡米茶一样，茶中相反没有茶叶，只是官方的一种叫法罢了。

九、莲心茶

生存在洞庭湖区的人们喜好饮莲心茶，莲心味虽苦，却是一副忧伤的良药。中医学以为莲心茶有清热、固精、安神、强心和降血压等之成效。

将莲心与茶叶一同放入茶杯里，用刚煮沸的开水，冲泡泰半杯，立刻加盖焖热，五分钟后即可饮用。

饭后饮服莲心茶为最佳，饮用莲心茶，不要全部饮尽，略留一些余茶，加水再次冲泡，其味要比用开水直接冲泡的好，直至冲淡无茶味为至。

十、烟茶

平江制造的烟茶，有净水洗叶、沸水完毕、手工揉念、烧烟熏茶等四个制造工艺。

早春的时节，山中野生茶叶正嫩梢，是釆摘的大好光阴，农户们釆摘回家后，用净水把野生茶叶洗濯干净。

洗净的鲜叶倒入锅中，用沸水举行完毕，用竹筲箕捞出茶叶举行沥水，放在篾盘上晾凉。

揉茶是一个力气活，已往男人们用双脚踩至茶叶，如今改为双手反复揉搓茶叶，直到茶叶条索卷进，揉搓的茶叶则用水冼布包裹严实，使茶叶过量闷黄。

闷黄的茶叶匀称地撒摊在自用锥形篾盘上，放在土灶上用温火徐徐地熏烤，茶叶在七成干枯的时分，再次举行复揉，灶内用松技扑灭，余火上撒上油茶的果壳，产生袅袅升起的烟气，茶叶以炭火举行烘干。

听说平江烟茶去平淡，助消化，提神醒脑，耐冲泡，耐人寻味。平江品行饮烟茶时，有的还添加当地的特产香花椒，喝起来别有一番风味。

平江人歺后必享用烟茶，喝烟茶时，多将茶叶底吃掉，令人自我沉醉。

十一、代用茶

岳阳山丘的农户常以遍生的画仙叶、棠梨叶代茶叶，湖区的渔民则以莲蓬壳代茶叶。

代用茶并不是一种茶叶，喝起来口感要差很多，但是，也有一定的止渴和治病之成效。

人类发觉茶叶后，饮茶办法颠末了三个阶段的厘革，一定惹起茶叶的制造厘革。正由于茶叶与时俱进地创新提高，才会有宁可三天无油盐，不成一日不品茗之说法。岳阳人自但是然喜好上茶，渐渐构成了岳阳共同的饮茶习俗。