小小黄茶，却包含着身心获益的成效

黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶历程中举行闷堆渥黄的后果。黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。

多闷少抖出好茶

黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是构成黄茶特点的紧张，主要做法是将完毕和揉捻后的茶叶用纸包好，或会萃后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成黄色。

完毕锅温较绿茶锅温低，寻常在120℃-150℃。完毕接纳多闷少抖，形成低温干冷条件，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶丢失活性，多酚类化合物在干冷条件下产生主动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分析为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色创造条件。闷黄是构成黄茶品格的紧张工序，依种种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在完毕后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，厘革快。沩山毛尖完毕后热堆，经6-8小时，即可变黄。茶泡泡网小编看过平阳黄汤完毕后，还会趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时，就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

干坯闷黄由于水分少，厘革较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，会萃1-2天赋能变黄。

总之，只管各种黄茶会萃变黄有先有后，办法办法各有不同，时间是非不一，但都是闷黄历程，这就是黄茶制法的特别性。

在闷黄历程中，由于干冷作用，多酚类化合物总质变小很多，特别是C-EGCG和L-EGC多质变小，由于这些酯型儿茶素主动氧化和异构化，改动了多酚类化合物的酸涩味，构成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的味道。

黄茶审评有本事

因品种和加工武艺不同，黄茶的外形有分明不同：如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差；蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差；鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

从色泽和味道来看，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比力梗、片、末及非茶类殽杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不敷为次，有青闷气或粗青气为差。内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

沏茶茶具要考究

用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，徐徐升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣古迹。

按沏茶具容量置入四分之一茶叶，水温坚持八十五摄氏度支配最佳。第一泡在三十秒，后方两泡分散为六十秒和两分钟。

小黄茶，大成效

黄茶是沤茶，在沤的历程中，会产生多量的消化酶，对脾胃最有利益，消化不良、食欲不振、懒动瘦削，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发扬黄茶原茶的功效，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下规复代谢功效，将脂肪化除。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚养分物质，对防治食道癌有分明成效。黄茶鲜叶中天然物质保存有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特别后果，为其他茶叶所不及。

【编纂寄语】黄茶，的确具有养天奏效，但浩繁网友都不曾深化了解过黄茶，关于茶学问的确十分广博，戳“干系链接”，阅读“史上最全茶知识百科100问”了解更多茶知识。

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