绿茶的精典名茶，恩施玉露，在据守与传承中保存着共同的味道

煎茶，是平常绿茶的统称，而那标志着最高品级的绿茶，则被日本人赋予了一个诗意的名字－玉露。在日本，“玉露”也代表着一种茶叶的标准，来自日本宇治的玉露绿茶，色泽深邃，口感中展现出一丝海苔的味道。玉露在冲泡的时分，水温是一定不克不及高，约莫在50度到60度之间，假如水温高，它的物质析出会十分快，茶叶就会酸涩。

黑纱掩盖于茶树之上，如此的技法，是为了变小植物的光互助用，从而低落茶树鲜叶中茶多酚的同时提高茶叶里叶绿素的含量。黑纱是用架子支起，如此能制止碰茶树的嫩芽。掩盖20天以上的茶园，采摘制做出的茶，酸涩度变低，口感更为鲜纯，如此的茶叶才有资历被称作玉露。

不同的地区，在茶叶的采摘上，或用机器或双手大相径庭，但人们都有信可以把握塑造口感的法门。收割下去的鲜叶，即将被精挑细选，制形成顶级的玉露茶。

如今以前完成了全盘的主动化，新摘的鲜叶被投入锅炉，锅炉将提供恒温蒸汽，三十秒支配的蒸青将坚持茶叶的风味，制止发酵。这种机器利用看似并不必要深邃的本事，却要精准的时间与温度，如此标准化的办法，作育日本玉露的经典情势。

人们对茶叶口感甘美醇和的巴望，源自天性，不同的国度有着不同的办法，暴晒遮阴，宣扬内敛，各有缘由，这此中有茶的味道，也有人的期盼。

与山外的天下比拟，湖北恩施山里的时间更缓慢一些，群山深处，有着新鲜的习俗，也有着千年之前唐茶的源头。源自中国唐代，一种新鲜而奥秘的绿茶武艺－蒸青，如今正揭启齿感的挂念。传统以为，唯有使用蒸汽完毕，才可以带来绿茶最为天然的颜色和最为地道的鲜美口感。

茶叶暴露幽香，化为松针的外形，这是恩施的玉露茶最具标志性的特点。绿茶内里的蒸青工艺最新鲜的茶叶制造工艺，恩施玉露是中国的名茶内里唯一的一种坚持着这种新鲜的蒸青工艺的一种茶。它不同于炒青绿茶的一个十分分明的特点就是三绿：干茶比力翠绿，茶汤似于青绿，叶底是一种嫩绿。

玉露，代表着恩施这方原产地，稀有的传统武艺也让它成为中国绿茶蒸青的代表。传统超过千年光阴之后，中国茶叶以前最主要的技法由于久长而又断代的汗青影响着它的听从，以是使用传统蒸青工艺的恩施玉露产量总体并不大。

蒸气，是抽笼和茶叶之间的前言，沸水带来的低温，敏捷毁坏鲜叶细胞布局。热力作用产生出奇妙而丰厚的体验，植物与生俱来的香味开头弥漫，这是温度和草木之间分寸感的对决，抖擞着原始的生命张力。

扇凉，让茶叶敏捷降温，目标在于停止氧化，使茶叶彻底坚持最鲜活的形态。焙炉，50度到80度，悬手揉搓，抛散初干。这个传统的武艺，被叫作“产二毛火”。揉捻后的茶叶，水分持续浸透，这种过渡性的缓解，是为了彻底降下茶叶中一切的水分，为终极的整形上光打好基本。

茶叶的外形，将被双手搓成根根形似松针，条条紧细挺直。这是史书上纪录，恩施玉露传统样式。当阔别了唐宋的幽思情怀后，古代人品茗，仿佛变得朽迈而又实践。

相反的蒸青武艺，相反的传统伎俩，倘使让中国的玉露，与日本的玉露对等品饮，又会是怎样的一幕。好像汗青上那些势均力敌，势均力敌的故事：

日本的玉露呈深绿色，有着海苔一样的香气；恩施玉露味道愈加有条理感，第二层和第三层的味道也很丰厚。

人们在茶的口感中，寻求着一种极致的工艺标准，在这份标准中，又求得方寸间的奇妙厘革。承继中国传统的日本玉露和来自湖北新鲜的恩施玉露，是时间与空间的超过，亦是变与安定的相反相成。两种茶，完善展现了据守新鲜武艺的一次时空对话。