干货：怎样准确了解六堡茶的陈香？（发起保藏）

之前，我跟各位探究了《槟榔香，为什么能成为六堡茶的长青抢手？》，今天我们再来聊聊六堡茶的别的一个主流香型：陈香。

01

怎样准确了解陈香?

比拟六堡茶的别的香型，陈香显得并不是那么直观，我常常听到茶友们对此有不同的了解。

有人说，陈香是陈年六堡茶香气的统称。如沉香、木香、槟榔香、药香、参香.....这些都可以统称为陈香；也有人说，陈香只是六堡茶浩繁香气中的一种，它有点像老屋子大概老木匣的气味。

但是，这两种说法我以为都是准确的。紧张取决于我们从什么角度去了解陈香中的“陈”字。“陈”包含了陈年、新鲜两层涵义。一个是时间的看法，另一个是感官的看法。

当了解为“陈年”，那么陈香指的是六堡茶颠末陈年转化之后所产生的香气。但由于质料、工艺、仓储多方面要素的影响，即使陈化相反时间，不同的六堡茶照旧会展现出不同的香气特性。以是陈香的确可以算是一类香气的统称。

当了解为“新鲜”，那么陈香则是具体到香气的感官特性。不知各位对否有过如此的了解，像老屋子、故乡具、老书、老字画等，很多老东西都市分发射一股老旧味，沉稳而内敛的木质香。陈香六堡茶亦是云云。

两种说法固然看似不同，但但是都有共同特性。当我们把两者团结，便可以创建起一个较为全盘的认知：

陈香，即陈年六堡茶所体现出来的新鲜气味（味）。由于质料、工艺、仓储多个要素的叠加作用，陈香屡屡展现多元化，但基本上都具有沉稳内敛的木质气味。当一款六堡茶的这个特点比力突显，可视为陈香的代表。

寻常来说，想让六堡茶转化出陈香，发酵水平不克不及太轻，仓储不宜太干，陈化时间也要富裕。这正表明了为什么同一款茶，放在南方更容易出陈香。

02

和别的黑茶的陈香有何区别？

陈香并不是六堡茶所特有的名词，别的黑茶相反有陈香，只不外由于茶树品种、加工工艺以及仓储情况的差别，不同产区黑茶的香气组分、比例，以及感官阈值也有所不同，终极构成了各自不同的香气特性。

比如：青砖茶香气以醛类和酮类化合物为主；茯砖茶 “菌花香”分明 ，以醇类和芬芳烃为主；六堡茶和普洱茶的香气以醇类和醛类为主；康砖茶香气以酮类和醛类为主。

比力相反是“陈香型”的六堡茶和普洱茶，它们有局部协同的香气因素，如α-雪松醇、1,2,3-三甲氧基苯（陈味）、β-紫罗酮（呈平和的木香）等等，只不外，它们各自的“陈香”紧张香气的因素比例和品种都有差别。

因此比力各地黑茶香气感官特性，不是广泛以为的那样，具有一律的“陈香”，而是各具特征。如湖南的“湘尖”具有松烟香，茯砖具有“菌花香”；四川的南路边茶具有“油香”，而西路边茶具有“烟焦气”；云南普洱茶（熟茶）重申的则是一种特别的“陈香”；广西六堡茶的香气除“醇陈”之外，另有槟榔香。

03

怎样区分陈香与霉味？

一些刚交往六堡茶的茶友，约莫会将六堡茶的陈香与腐坏茶的霉味相殽杂，错把陈味当霉味。

实质上，陈香是茶叶天然转化的正常茶香，令人愉悦；而霉味则是不佳的气味，通常由物体腐朽腐坏产生，具有兴奋性的味道，闻起来会让人以为恶心舒服。

各位可以经过看干茶、闻茶香、品茶汤来仔细区分。具体办法我们在已往的文章中已有具体先容，在此不再赘述，感兴致的茶友可以读读怎样区分六堡茶的陈香与霉味（发起保藏）

接待各位持续眷注六堡茶微刊，保藏、选购六堡茶，从这里开头！

本文为六堡聚原创文章，转载请在背景留言，取得受权后方可转载，并注明出处“六堡茶微刊”