黑茶中的“奇茶”，祁门安茶毕竟有多“奇”？

提到黑茶，想必各位开始想到的会是“中国黑茶鼻祖”安化黑茶，或在茶圈饱受议论的普洱熟茶，乃至是以“红浓陈醇”四绝著称的梧州六堡茶等。

不为人知的祁门安茶，不休以来在黑茶圈的存在感很低，其创制于明末清初，距今已有200余年的产制汗青！据了解，安茶又称“六安茶”。

在当地尚有一种说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意。因其药效明显，安茶在官方享誉“圣茶”、“奇茶”之名。

巅峰时期，安茶曾一度热销两广、港台、东南方亚及西欧地区！放到如今，安茶虽冷门，却以其诸多独道之处有别于一众黑茶，不失为黑茶中的“奇茶”！今天便来看看它毕竟“奇”在哪儿吧！

质料之奇：以“洲茶”为佳

在鲜叶质料方面，不少黑茶考究“巅峰云雾出好茶”。好比以“山头”论好汉的普洱茶，从来以生善于高海拔名山头的古树茶为尊，但安茶却恰好相反。

安茶质料最佳为“洲茶”，不像其他黑茶一样寻求海拔高度！据悉，安茶的茶园多分布于河流两岸流域，海拔大多在800米以下，尤其以洲地为佳。

茶园终年承接河流丰厚的水雾，再加上周围葱郁的竹木，及巅峰之上的树木为茶树双重遮阴，日光照射延长，另有湍急水流带来多量土壤，土壤疏松肥力好！

富裕的水分、相宜的光照、肥美的土壤均利于茶树生长，使芽叶肥硕，构成质量上乘的“洲茶”！山茶、野茶的芽叶不如洲茶肥硕，但山野气味更足。

工艺之奇：共同“夜露”工艺

祁门安茶的制造流程十分之繁琐，分摊青、柴火完毕、揉捻、晒胚、烘干、焙火、夜露、蒸茶、装篓、串条、架烘、打围，经十二道工序方可制成。

虽位列黑茶，安茶却未颠末黑茶标志性的“渥堆发酵”工艺！而是以一道唯一无二的“夜露”工序分明区别于其他黑茶，并促进安茶特征品格的构成。

夜露，指经心加工的半制品安茶要吃露水，消去火气！且安茶在夜露时必需依照“白露”节气，夜露时也极尽考究！郑建新所著的《安茶史话》作出了翔实的纪录：

“夜露：白露节气后，选好天有雾夜晚，白天先对干茶举行低温打火，越干越好。再置竹垫于室外，将高火后干茶铺其上，以厚约10厘米、宽约20厘米开沟，且每隔数小时许翻一次，以尽吸露水，至次晨才收起。”

包装之奇：用箬叶、竹篓包装

安茶在“装篓”这一道工序上别具一格地以箬叶衬底，以竹篾编篓！即将蒸好的茶趁热装进内衬箬叶的竹篓，过秤足量，压紧压实打包成篓装茶。

表里包装均是原生态质料，对安茶的品格有加成作用！此中，箬叶有利于于隔潮、防尘、防异味，体例的竹篓清闲多，透气性好，利于终期贮藏。

在长时的存储历程中，箬叶与茶叶相得益彰，陈化出共同的暗香——“箬叶沉香”，年代愈久越加分明。竹篾之香也融入茶中，三香合一，条理感更丰厚。

品格之奇：陈而不霉

众所周知，后发酵的黑茶，经得起长时存放，而在储存历程中，约莫受仓储情况的影响，产生仓味！最具代表性的是六堡茶，仓味是其不休以来揭不掉的“标签”。

安茶作为黑茶家属的一员，耐于久藏，以陈为贵，却陈而不霉，鲜少有仓味！这与其共同工艺休戚与共，因不经渥堆，在制造历程中不会产生堆味等不良气味。

共同的箬叶、竹篓包装也对安茶品格的构成大有裨益，越陈越香！陈化出的“箬叶沉香”，清新怡人，不似仓味、堆味、霉味那样刺鼻，品格安定。

综上所述，安茶正是以这四大奇异之处有别于浩繁黑茶！干茶色泽黑褐尚润，身骨重实，箬叶沉香，香气高长；汤色橙黄亮堂，味道醇爽，值得品鉴！