这5点干货，帮你喝懂正山小种，不是吹嘘，而是踩坑后的履历教导
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末，跟小侄子一同看电视。
他抱着iPad，用胖嘟嘟的小手，选了一部《猫和老鼠》。
要说经典照旧经典，如今看起来照旧以为故意思。
不外却发觉，这部动画片的背景，大局部是产生在一户平凡人家。
这户人家不仅有庄园，另有游泳馆，室内种种电气化，冰箱里永久都是大鱼大肉，塞满了种种水果罐头和饮料。
汤姆猫的主食是牛奶，杰瑞鼠的主食是奶酪。
最紧张的是，下场率最高的女人，居然不是女主人，而是保姆。
不由得，脑海里勾勒出了一个画面：
大庄园，电气化，物资丰厚，办法完全，另有保姆。
静静在内心叹了口吻，哎，人家猫和老鼠在几十年前，生存水平就这么高了。
小侄子一边看得津津乐道，一边喝着我泡的正山小种《掌上花》。
还不忘表彰道：“姑姑，你的茶真好喝，甜甜的，香香的。”
嗯，看来胡建人打娘胎里就有了品茶的才能，公然名不虚传啊。
红茶，是最不挑人的茶类。
同时，平日背景里也常常收到问关于正山小种的成绩。
固然都是一些常规的疑惑，但照旧要趁此时机，做个整理和总结。
逐一写下去，分享给喜好喝红茶的列位伙伴。
《2》
成绩一：天下上最早的红茶是正山小种吗？
答曰，是的。
正山小种的汗青久长，被公以为天下红茶的鼻祖，并开启了中国红茶，致使天下红茶的汗青。
据史料纪录，正山小种约莫显如今明朝中终期的某年。
而正式被众人所熟知，则是到了16世纪末17世纪初，被远传外洋。
那是正山小种最光辉的时期，风行英国皇室，致使整个欧洲。
特地插播一个冷知识，盛行至今的中午茶文明，就是从当时分开头的。
葡萄牙公主凯瑟琳，嫁给英皇查理二世时，带去的妆奁中，就含带有几箱正山小种。
那些好坏老影戏里，欧洲的皇宫贵族们，用着精巧的茶壶，吃着适口的点心。
茶壶内里泡着的，便是我们的正山小种。
由此可见，正山小种在茶叶汗青上，占据着不成无视的位置。
孕育着正山小种的武夷山桐木村，则成为了名副但是的，天下红茶劈头地。
《3》
成绩二：小种红茶有“正山”和“外山”之分吗？
在红茶国标中，主要分为了三个品类，分散是红碎茶、光阴红茶和小种红茶。
既然有正山小种，便会有人猎奇，有没有外山小种呢？
我们先来表明，什么是正山。
所谓“正山”，代表的是武夷山市星村镇桐木关一带。
具体来说，以庙湾、江墩为中央，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光晕司前、干坑，东北到邵武观音坑。
桐木关内，海拔高，生态好，天然情况出色，产出的茶叶品格优秀，且自带“巅峰韵”。
俗话说，一方水土，养一方人。
在云云情况下诞生的正山小种，香气和味道更是唯一无二。
而超出桐木关范围之外的，即使用小种红茶的工艺制造而成，也不克不及被称为“正山小种”。
但是，正山小种取名的初志，的确是为了和外山的小种红茶区分开。
但“外山小种”，只是官方的一些茶人，关于不产自桐木关内的小种红茶，擅自取的一个称呼。
也就是对标正山小种，而生造出来的一个名字。
但国标内里不供认的，我们就不讨论了，留给时间去证实吧。
《4》
成绩三：优质的正山小种有什么特点？
桐木的正山小种，十分出名。
但由于是地域标志保护的产物，必需是在桐木以内的菜茶，用正山小种工艺制造而成的，才称得上是正山小种。
产量低，使得正山小种变得愈加奥秘。
致使于市面上的那些魑魅魍魉，常常以次充好，诈骗消耗者。
真正的正山小种，从外表上看，应该是条索紧结，乌黑油润。
闻起来，带有浓艳的花香和果香，娉婷袅娜，缥缈若仙。
如有幸喝到了传统工艺制成的正山烟小种，便会带有浓厚的松烟香，相似于烟熏柿子的气味。
茶香落水，条理丰厚，有先有后，花香与果香在汤水里交融地恰到利益。
这种花果香，并不甜腻，由于有好产区、好工艺的加持，充溢了高等感。
似山间弥漫的薄雾，轻柔地附着在口腔里。
仅仅一杯茶汤，便已以为口齿生香，齿颊留香。
假如发觉一款正山小种喝起来，香气冲人，汤水甜腻，就代表品格有猫腻，一定不是正宗的桐木小种！
《5》
成绩四：正山小种和金骏眉是什么干系？
很多人以为，金骏眉是正山小种的一个分支，是它的晋级版本。
但是，这种说法并禁绝确。
光是从两者的汗青制造时间上，就有很大的差别。
正山小种从400多年前就存在了，而金骏眉是在传统工艺的基本上，举行的创新和交融。
实际上去说，它以前和正山小种互相独立了。
它们之间，不管是茶叶质料，照旧制造工艺，亦或是制品的味道，都有区别。
好比，金骏眉和正山小种固然都是以桐木关的菜茶为质料，但前者采摘的是茶树上的嫩芽。
7-8万颗芽头，才干制成一斤制品的金骏眉。
尔后者采摘的是一芽一叶或一芽二叶，有点相似于白茶中白牡丹的采摘标准。
又好比，正山小种接纳的是偏传统工艺的制法。
此中，有一个亮点工艺——烟熏，也就是用马尾松，熏制小种红茶。
制造完成今后，带有浓厚的松烟香，桂圆味，独具风味。
而金骏眉的做法愈加创新，以清雅的花蜜香，爽口的桂圆汤为特点，鲜甜爽滑。
《6》
成绩五：正山小种可以用紫砂壶泡吗？
至心不发起。
村姑陈晓得，在某些地区，用紫砂壶泡红茶以前是一种商定俗成的举动了。
但我们福建的红茶，不管是正山小种，照旧金骏眉，都不倡导用紫砂壶冲泡。
由于紫砂壶比力特别，它是双重气孔布局。
简便来说，用它来沏茶，粗大的毛孔容易多量吸附茶香和茶味。
云云一来，我们所喝到的茶汤，便不是原汁原味，而是颠末修饰后的味道。
别的，紫砂壶还会把鲜甜的红茶，泡得酸涩。
就算快进快出，但受限于风雅的壶嘴，出汤速率照旧偏慢。
速率慢，就代表着茶叶与水交往时间长，构成闷泡。
闷泡的历程中，茶多酚和咖啡碱等酸涩物质，会不休开释到茶汤里，让汤水变得又浓又苦。
比拟之下，照旧更发起用白瓷盖碗冲泡。
一方面，白瓷盖碗外表平滑、精致，不吸香也不吸味，可以完备地展现出一沏茶的本味。
正山小种的“花果香，桂圆汤”，也得以富裕展现。
另一方面，白瓷盖碗便利快出水，大大多情况下，都能泡出又香又滑的茶汤。
跟酸涩味，隔着一条银河系的距离。
《7》
天下上的红茶，品种多样，成百上千。
但假如只能留一种，正山小种相对是不二之选。
唯有真正的桐木红茶，才干拥有云云单纯、空灵、轻盈的香气和汤感。
像一位世外高人，站立在竹林之间，一拂衣，身旁便落满了鲜花。
自从喝过了正宗的桐木红茶，别的红茶，都成了主角。
不甜不腻，鲜甜爽口，才是真。
庸脂俗粉，甜腻煞口，不喝也罢。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。