族谱实证乌龙茶劈头明代福建安溪 武艺创制时间最少事先25年

泉州网6月21日讯（融媒体记者谢伟端 庄建平 陈森森）昨日，记者从安溪县茶史迹观察事情向导小组办公室得悉，族谱中发觉的干系史料，可证实乌龙茶劈头于明正统五年（1440年）福建安溪。此次确认的乌龙茶创制时间，比之前学术界主流看法以为的明成化年间（1465年—1487年）最少事先了25年。

安溪西坪高奇庵是乡人感念苏良创艺而制作的寺院（魏嘉宏 摄）

乌龙茶为中国六大茶类之一，“安溪西坪人苏良创制乌龙茶”的传说在业界传播已久，但无史料佐证。此次安溪县在历时两年的茶史迹观察历程中，从当地始修于明朝的《胪传魏氏通谱》发觉苏良制茶工序口诀：“七、碰、弄、炒、搓、捏”，形貌了乌龙茶武艺早前雏形。据该族谱的纪录，口诀原载于安溪西坪镇松岩村建于明朝的苏氏古厝牌匾上，牌匾的落款为“明正统五年”（1440年），分析苏氏最迟在1440年就已总结出制造乌龙茶的办法。牌匾已灭失，所幸其内容随族谱传播。

始修于明朝的《胪传魏氏通谱》因年代久远，无法容易对外展现。魏氏子孙从原谱中抄写出原文。（魏嘉宏 摄）

口诀详述乌龙茶制造武艺：一是“七”，七抽需百二，青味气动芽；放上凉青架，酉时再动茶。二是“碰”，碰青四周撞，芽齿自受伤，水分杂消弭，叶绿滚红边。三是“弄”，寅时弄茶香，无红再增重；芽活叶油润，韵香焖保存。四是“炒”，香神韵俱全，火烧鼎温高；青炒武艺紧，熟透固茶魂。五是“搓”，拙茶需赶烧，双脚前后揉。叶片变外形，弯曲型卷来。六是“捏”，捏包型束紧，火温加定型；捏揉三五遍，外形弯扁圆。这些办法具有乌龙茶制造武艺的共同性和创新性。口诀旁边还附有一句话：“……苏良茶勤劳耕作，口传心教，代代相传，多益子孙。”

据魏氏子孙、国度级非物质文明遗产乌龙茶（铁观音）制造武艺代表性传承人魏月德先容，魏氏的乌龙茶制造武艺正是传自苏良子孙。

《芦山苏氏大宗总族谱》纪录，苏良的先人芦山衍派苏氏于元朝从同安迁入“留天寨贺厝”（现安溪西坪镇松岩村）。苏氏与魏、王等七姓一同种茶，“建有七社岩”。这方“七社岩”石刻今存于松岩村，四周有建于明朝怀念苏良的高奇庵。

明嘉靖年间（1522年—1566年），魏氏二世祖师养公之三子真公娶苏氏女为妻，其子自母舅苏氏祖传承乌龙茶制造武艺。此事纪录于《胪传魏氏通谱》里。

中国国际茶文明研讨会理事，中国国际茶文明研讨会学术委员会副主任沈冬梅表现，干系史料构成完备证据链，这一发觉将重新誊写中国乌龙茶提高史。

责任编纂：黄冬虹