百年乌龙茶香 有报答它守望

林燕腾在看茶青。受访者供图

“乘风飞马大前门，流香色种一枝春”，这是老一辈漳州人曾传播的一句顺口溜，说的是半个世纪前漳州民意目中的“奢靡品”。此中，“流香色种一枝春”，曾留下漳州乌龙茶的光辉。

8月2日，漳州茶厂厂长、漳州传统乌龙茶精制工艺非遗传承人林燕腾应邀到漳州图书馆“开讲”。漳州乌龙茶的宿世今生，由他娓娓道来，氛围中仿佛弥散着茶香。固然也曾寂静，但在林燕腾等茶人的积极下，漳州乌龙茶的老味道已迎来新的宣扬。

精制标准凝练百年茶艺

据先容，漳州传统乌龙茶精制工艺距今已有上百年汗青。清朝末年开头，安溪茶商纷繁到漳州开店，他们以武夷山的粗制茶叶为质料，经过新的制茶工艺，研发了属于本人的乌龙茶品牌。

当年，这种新茶的精制在漳州举行。在明白的标准下，依据各茶山、各季候、各品种、各品级的茶叶举行官堆（归堆）工艺，构成一套工序。林燕腾说，这套标准工序使茶叶产物构成了整年一致品格、同一品牌几十年一致作风的特征。此中最具代表性的，是“林奇苑”茶店消费的“三印水仙”，热销东南方亚，成为福建乌龙茶的代表之一。

1956年公私合营后，安溪茶庄纷繁并入公营漳州茶厂，传统乌龙茶精制工艺得以兼并、提炼，消费的茶品表面好、香气清纯、汤色橙黄，各级产物火功得当、级距分明。一时间，漳州传统乌龙茶走俏市场。

据先容，传统精制工艺从质料归堆到包装制品共12道工序，每一道都有考究，此中“补火”工序是漳州茶厂的独家秘笈。依托传统的烘焙办法，温火慢烘，颠末补火的茶叶品格安定且耐储存。流香、色种、一枝春等该厂的传统名茶，得以远销日本、东南方亚和西欧地区。

半生研究茶叶乐此不疲

1980年，大学毕业的林燕腾分开漳州茶厂事情，从事办理和贩卖。他没有“天之骄子”的骄娇二气，反而主动放下身材以能者为师，从零开头学习茶艺知识。

先是上茶山，向老门徒学习毛茶初制武艺。“茶山在漳浦，上山全凭步行，那边装备大略，没有揉捻机，做茶基本靠人工。我们白天采茶，夜晚做茶，常常彻夜达旦，还得忍受蚊虫叮咬。”为了更好地域解茶叶的品种和季候特点，他每年都要奔波于全省各地的茶山。

继而学精制，林燕腾一偶尔间便到车间到场每道工序。好比茶叶的烘焙，他一学就是5年。“烘焙的紧张是把握火候，一天三班都要有人看火，火不克不及太旺也不克不及太小。什么样的茶、哪个季候的茶，用什么样的火，这些都有考究。”林燕腾说。

精制茶叶拼配，是茶叶加工中最难的。哪些茶叶拼配在一同能调出切合的咀嚼，什么样的茶叶不克不及拼在一同，怎样拼配才干让茶味保存得恒久……这些都是学问。随着市场的厘革，拼配方案也在不休调停。以是，不休到今天，林燕腾仍在不停学习、到处取经，脚印遍及各大茶产区。

颠末近40年的摸爬滚打，如今，林燕腾既是漳州传统乌龙茶精制工艺的非遗传承人，也是一名高等茶叶考评员、国度一级评茶师和高等茶艺师。“关于茶叶，我一研究就是泰半生，至今仍然乐此不疲！”他说。

推行新茶品不忘古早味

茶界剧烈的竞争和市场经济大潮的打击，让漳州茶厂一度濒临停业，“老茶”徐徐被“新贵”代替，到2000年时，传统乌龙茶精制工艺面临着散失的危急。

拯救漳州茶厂，就是拯救漳州传统乌龙茶精制工艺。

2005年后，在漳州市供销社的支持下，漳州茶厂举行了机构体制变革，盘活企业资产，变小汗青包袱。林燕腾带着留下去的老员工，在渐渐规复“流香、色种、一枝春”等传统茶品的同时，推出奇兰白、八仙白、观音白等“漳州三白”，用白茶的工艺来制造乌龙茶品种，处理了漳州茶品种上的缺陷。别的，他们还开发了“红流香”“肉桂”“金观音”等11个花样品种，市场反响不俗。2015年，白芽奇兰茶取得米兰世博会“乌龙茶类”的名茶“推优”荣誉；2018年，在天下茶团结会第十二届国际名茶评比中，漳州茶厂的红牡丹、特级白芽奇兰、特级黄旦、流香、一枝春均荣获金奖。

时至今天，只管茶厂早已搭上“电商快车”，林燕腾仍偏心用传统办法手工包装精制乌龙茶。古早的味道透过古早的包装，幽香四溢。复古的茶品外貌，在漳州味展现展销平台O2O电商特征产业区也吸粉多数。

“要重振漳州传统乌龙茶精制工艺，就要先让漳州人想起漳州茶的香气。”这款漳州“老茶味”的回归，让林燕腾颇感光荣，“固然履历很多困难，幸而武艺不休没丢！”

申遗让老茶味持续飘香

从2010年起，林燕腾决计做好漳州传统乌龙茶精制工艺的申遗和传承。经过查找汗青档案，他将这项工艺的传承时间追溯到百年以上。也是他，向上攫取资金，将茶厂原有车间变革周全省唯一的传统乌龙茶精制工艺非遗展现馆。

光阴不负上心人。2019年2月，漳州传统乌龙茶精制工艺取得了第六批福建省级非物资文明遗产代表性项目名录，并上报为国度级茶叶非物资文明遗产备投项目。

“我们还必要走出去，把工艺先容给年轻一代的茶友。”比年来，林燕腾奔忙各处开课教学，转达茶文明，推行漳州传统乌龙茶精制工艺，学生达5000多人次。他不仅是种种茶文明讲坛的常客，还先后出书了《漳州茶说》《漳州茶史略》等著作，全盘体系地为漳州茶叶文明梳理根脉，展现漳州今世茶产业链及各产区名茶。

作为这项工艺的第四代传承人，林燕腾正在培养两个年轻的传承人。“交代难同流俗转，只将茶品肖为人。”这是他终身的志向，只为守望那份醇香。