西湖龙井、白毫银针、金骏眉，都是嫩芽，以是春茶里芽茶zui贵？
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丨作者：村姑陈
《1》
春雷响，万物长。
进入仲春后，草木萌发的速率在增速。
《说文解字》里，萌代表着“芽”。
旭风送暖之际，但凡有旭风拂过的场合，无论大江南北都有“芽”的踪影。
掀开春日应季食谱保举，采食鲜蔬，食用嫩芽更是各地传统。
香椿芽、花椒芽、桑树芽、香蒲芽、枸杞芽、豌芽菜、绿芽菜、黄芽菜、刺老芽……
以芽入馔，能吃出春季的清新烟火。
这些应季的景物，是家常菜里的春日限定款。
一年一季，过时不候。
近期在网上出圈的香椿芽，算得上春芽食谱里的“头牌”。
《清闲游》里写：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”
为老者祝寿时，有椿寿的吉利祝愿。
摘下香椿的嫩芽，简便凉拌后端上桌。
一口咬下，味道清新，鲜鲜嫩嫩，满口都是盎然春意。
但是提到春日的“芽”，除了上述点名的，被端上春日餐桌的鲜蔬野菜嫩芽外。
另有一众茶客在茶桌上分外追捧的，纯芽茶。
茶圈内，只取茶芽为质料制成的高品级春茶，的确不少。
白毫银针、金骏眉、君山银针、峨眉雪芽等，都涵盖此中。
不外，近期看到一个热议话题。
春茶里，是不是“芽茶”最贵？
包含绿茶、红茶、白茶、岩茶在内的各式春茶里，是不是用纯芽制成才算至尊？
在这眼前，值得细细分辩。
《2》
绿茶不是越嫩越好。
不同绿茶之间，对应着不同的采茶标准。
龙井、毛尖、碧螺春、毛峰等，不同绿茶之间，分类赛道不同，没有相对可比性。
更不克不及乱来一刀切，认定用纯芽为质料制成的绿茶才高等。
譬如，用峨眉雪芽 VS 西湖龙井。
前者是典范的纯芽茶。
而西湖龙井的采摘，并不是地道只采芽头，而是连茶芽带嫩叶，一齐采下。
但这丝绝不影响，西湖龙井绿茶在茶叶圈子的江湖位置。
无论懂茶照旧不懂茶，但凡在茶桌上听人聊起西湖龙井，无人不知无人不晓。
单凭这点，足矣破坏“春茶以纯芽头为尊”的不全面看法。
固然，对绝大大多绿茶而言，表面细嫩是一大上风。
细芽、嫩叶制成，代表质料采摘品级高。
但凡事有例外。
譬如，绿茶圈内采茶要求颇为共同的六安瓜片和宁静猴魁。
六安瓜片，属绿茶特种茶类，简称瓜片，是国内唯一的独片茶。
采茶时，只取叶片，没有芽尖、也没有茶梗。
在一众春茶里，属于特立独行的存在。
宁静猴魁，用打比如来形貌，算是绿茶圈内的魁梧壮汉。
通常，采一芽三叶初展。
不采明前茶，一块将茶树嫰梢的芽叶养到谷雨前后才初次采摘。
因此，壮实魁梧的宁静猴魁干茶，在一众细芽嫩叶的绿茶中分外突出，是妥妥的“显眼包”！
《3》
推断红茶品格，不克不及以芽为尊。
只取茶芽，加工成红茶的汗青并不长。
算起来，还没有凌驾20年。
这统统得从金骏眉的创制提及。
在2005年支配，金骏眉正式创制告捷。
金骏眉的告捷问世，补偿了一项制茶空缺。
即，用茶芽加工成红茶。
茶圈里，金骏眉向来被视作高端红茶代表。
产自桐木巅峰的金骏眉，用当地茶树（桐木菜茶）的茶芽为质料。
由于树种影响，桐木菜茶，茶芽细巧，味道富裕。
采茶加工时必要动用七万、八万颗茶芽才干制出一斤制品。
和那些产地不正，树种不正，茶芽壮硕的梅占金骏眉、外地金骏眉比，桐木金骏眉的宝贵稀缺性不言而喻。
均匀市场斤价破万元，是红茶内出了名的高端着名代表。
但是，推断一款红茶的品格？权衡一款红茶对否值钱？不克不及只看对否纯芽。
由于，不管是什么茶，终极的品格落脚点都市是干茶表面、茶香体现、茶味特点、神韵以为……
顺眼、好闻、好喝、耐人回味，切合这4点基本目标的，才算真正的高等茶。
除别的，单凭质料细嫩，不敷以证实统统。
以桐木红茶为例，除了金骏眉外，正山烟小种、桐木老丛红茶、银骏眉等，相反是此中翘楚。
互相之间，各有特征。
像老丛红茶，它的条索固然比别的红茶要细弱，但花香深邃，茶味醇厚，还拥有共同丛香。
关于如此的茶，不克不及任意以表面一票否定。
《4》
采白茶，不是越早越嫩越好。
惊蛰刚过，连续收到不少留言。
“本年的春白茶，开头采了吗？”
但是，采茶不克不及心急。
水到渠成，水到渠成，要选对最佳机会。
即使如今到山上，能看到茶树枝梢间带有零散瘦芽。
但不克不及任意将它们采下，制成白毫银针。
由于它们中间绝大大多照旧“越冬芽”，并非春季重生出来的茁壮丰满芽头。
何况，新芽萌发后，采茶也不克不及急。
假如过早采摘，在茶味物质还未积累富裕时，采下去的只是“早产茶”。
终极制品养分不敷，鲜爽不敷，风味完善。
白茶江湖内，白毫银针属于门面承继。
白毫银针的采摘，取特定茶树品种的单芽为质料。
芽头瘦弱，白毫密布。
但不是一切的茶芽，都能做成高品格白毫银针。
假如一批茶树，刚种下去还没几年（圈内称小树茶）。
将这些小树茶的茶芽采下后，也会由于天生内质积累不敷，招致茶味淡漠。
以是，推断一款好白茶、权衡一款好银针的依据不克不及太不全面。
照旧那句话，色香味出众，综合才能均衡，才是当之无愧的好茶！
《5》
开面采的岩茶，不采芽。
一众春茶里，武夷岩茶是出了名的慢性子。
采茶时间，在谷雨前后。
压根就没有明前茶的说法。
同时，武夷岩茶的采茶要求也很特别，考究开面采。
采摘鲜叶时，不采芽头，不采嫩叶。
将茶树春日萌发射来的嫰梢，一块养护到谷雨前后，才会连梗带叶采下嫰梢。
由于茶树品种的特性不同。
岩茶水仙，寻常采中大开面。
岩茶肉桂，则是中小开面。
当你看到岩茶的茶青鲜叶实拍图时，万万别厌弃它们不够细嫩。
毕竟，岩茶的制茶要求特别。
质料太嫩，极度嫩采下，反而经不起做青与焙火的系列繁复加工。
以武夷岩茶的特别采茶要求，春茶以芽为贵的说法完全不建立。
君不见，那些高端岩茶里，包含牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、天心岩肉桂等。
它们固然没有芽，但丝绝不影响它们的江湖位置！
《6》
各式各样看下去，春茶不克不及乱来以芽为尊。
看茶论茶，看茶评茶。
统统以具体情况动身，才干得出公道结论。
假如是评价金骏眉，那么无须置疑。
品相过得去的金骏眉，一定是纯芽。
但凡有掺杂分明叶片与茶梗，都算不得正品。
但在评价老班章、牛栏坑肉桂、老丛红茶、宁静猴魁、荒原牡丹王等各式茶叶时，就不要乱来认定，仅有纯芽才是高等茶。
一款茶的高等之处，向来不范围于外表。
像武侠小说里的扫地僧，比起看外表，内功更能体现真正才能！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。