【山茶花】舌尖上的碧螺春

清康熙天子南巡到太湖，江南巡抚宋荦进献一杯茶。康熙帝揭开茶杯盖，只见杯子里茸毛徐徐地浮起，卷叶伸展，呈嫩碧色，细品特别幽香，清神解乏，沁民意脾。康熙大喜，忙问宋荦这是什么茶？宋荦回复说：“吓煞人香。”康熙帝听后以为其名不雅观，便以茶色碧嫩，形曲如螺，采于早春为由，赐名为“碧螺春”。

久负盛名的碧螺春茶产于苏州太湖洞庭东、西两山。烟波浩渺、碧水荡漾的太湖，是我国五大淡海湖泊之一。盛产碧螺春茶的洞庭东山，宛如巨舟伸进太湖。与此山相对的西山，是屹立在湖中的岛屿，相传此山是吴王夫差和西施的避暑胜地：洞庭东西两山，天气湿润，水汽蒸腾，云雾氤氲，氛围新颖，冬暖夏凉，是我国出名的茶叶、水果产区。明朝《茶解》中说：“茶固不宜加以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”洞庭东西山碧螺春茶区，茶园和果园融为一体，茶树和桃、李、杏、橘、柿、杨梅、枇杷等芬芳吐蜜的果木，交织莳植，树枝相连，根脉相通，花香、果香熏陶着碧螺春，使它具有花香果味的天然品格。

每到明朗时节，正是采制碧螺春茶的黄金季候。采摘碧螺春茶要眼明手快，从茶树丫梢上掐下既尖又直的嫩芽叶，隽誉为“雀舌”。接纳五六万片细嫩的雀舌，才干制成一斤高等碧螺春茶，可见光阴之深，故被人们歌颂为“工艺茶”。炒制碧螺春茶，工艺要求十分高，焙炒时要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不休”。拙劣的炒茶手，要有一个搭配默契的好火工准确地把握火候，使炒手利用自如。炒茶不必东西，全凭双手在镬里不休地焙弄，适时地团、揉、搓、炒，使碧螺春具有色、香、味、形。

上好的碧螺春茶牢牢包裹，如螺卷曲，绿中隐翠，鲜爽生津，冲泡后如同白云翻滚，雪花飞翔，幽香袭人。更忧伤的是碧螺春茶用温开水冲泡，仍能沉于杯底。开汤品完两开茶后剩下的汤叶用来炒鸡蛋吃，黄绿相映，芬芳扑鼻，鲜味适口。饮用碧螺春茶，应先在杯中倒好开水，撒入一小撮茶叶，茶叶敏捷下沉，冉冉伸展，水色翠绿如碧，暗香芬芳。

碧螺春茶自古至今盛名不衰，作为高等礼品茶，还热销外洋。1972年，周恩来总理专程将碧螺春茶作为礼品赠予美国国务卿基辛格。外洋友人歌颂碧螺春芽多、嫩香、汤清、味醇，实属天下绿茶珍品。以前有位他国墨客写道：“在幽香的碧螺茶汤里，我看到了中国江南明朗的春色。”

作者：颜士州（作者系江苏省作家协会会员）

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